عجينة المرقوق
طريقة تحضير عجينة المرقوق في البيت بطريقة سهلة وبسيطه تابعو معنا. السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته إخواني وأخواتي متابعي وزوار مدونة طبخ وحلويات أصيله أهلا وسهلا بكم في موضوع جديد ألا وهو طريقة تحضير عجينة المرقوق. وهاذا الموضوع هو من ضمن تصنيف عجائن ومخبوزات, يمكنكم البحث في هاذا الموقع عن هاذا التصنيف ستجدون العديد من المقالات يمكنكم التعرف عليها. ويمكنكم متابعتنا على مواقع التواصل الاجتماعي فيسبوك وإنستڨرام.
المرقوق هو من بين الأطباق المشتهره في المملكة العربية السعودية التي نشأت في منطقة نجد. ويتميز هاذا الطبق بلذة طعمه وكذالك لإحتوائه للعديد من السعرات الحراريه ويتكون هاذا الطبق من ثلاثة عناصر أساسيه هي عجينة المرقوق، اللحم، الخضار. وتصنع العجينة بثلاث مكونات. ومن خلال هاذا المقال سنعرفكم على طريقة عملها . فتابعو معنا طريقة العمل بداية بالمقادير ثم طريقة التحضير.
عجينة المرقوق:
مقادير عمل عجينة المرقوق:
- أربعة أكواب دقيق أسمر
- رشة ملح
- ملح
تحضير عجينة المرقوق:
عندما نريد تحضير عجينة المرقوق نتبع الخطوات التاليه:
- نحضر إناء او مخلاط نضع فيه الدقيق ثم نرش رشة ملح ونضيف الماء بشكل تدريجي إلى غاية مايتشكل العجين ثم نترك العجين يرتاح
- نشكل العجين على شكل كريات متوسطة الحجم ثم ندهن الكرات بشكل خفيف بالزيت
- نغطي قطع العجين بقطع بلاستيكي ونتركه يرتاح
- بعدما ترتاح العجينه نمددها وعندها تصبح عجينة المرقوق جاهزة
فيديو يوضح طريقة عمل عجينة المرقوق
المرقوق على الطريقة السعوديه:
مقادير عمل المرقوق السعودي:
- ثلاثة أرباع كيلو لحم غنم
- حبتين طماطم مفرومين
- خضار مكون من ربع كيلو فاصولياء خضراء مقطعه، نصف كيلو قرع(يقطين)، أربع حبات كوسه مقطعه
- حبتين فلفل أخضر وحبتين فلفل أحمر
- بهارات أولى مكونة من: فلفل أحمر، كمون، كزبره، قرفه، هيل ناعم
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- بهارات مشكله
- أربع حبات ليمون أسود
- بهارات ثانيه مكونة من: هيل، فلفل اسود، قرفة، قرنفل
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملح
- زبده
- مكعب ماجي
- سمنه
- زيت
تحضير المرقوق السعودي:
عندما نريد تحضير المرقوق السعودي نتبع الخطوات التاليه:
- نحضر إناء نضع فيه ملعقة سمنه ونصب ملعقة زيت ونترك حتى تذوب السمنه ونخلط ثم نضيف البصل ونضيف البهارات الثانيه ونخلط ونضيف اللحم ونقلب
- نضيف الثوم المفروم، البهارات المشكله، مكعب ماجي، البهارات الأولى ثم نخلط الكل جيدا حتى يتشرب اللحم
- نضيف الطماطم المقطعه ونغطي القدر ونترك على النار حتى تذوب الطماطم وبعدما تذوب الطماطم نضيف ملعقة معجون طماطم ثم نخلط الكل جيد
- نضيف حوالي لترين ماء مغلي ونخلط ونضيف الليمون الأسود، حبة فلفل حمرء، حبة فلفل خضراء ونخلط ثم نغطي القدر ونترك إلى غاية ما يصبح اللحم شبه مستوي
- بعدما يصبح اللحم شبه مستوي نرش الملح ونضيف الخضار ثم نصب لتر ونصف ماء دافئ ونخلط ثم نترك الخضار تستوي لمدة ربع ساعه
- بعدما يستوي الخضار نضيف قطع العجين الممدد ونترك حتى تنتفخ قطعة العجين لمدة دقيقتين تقريبا ونخلطها مع المرق ثم نضيف قطعة الأخرى
- نترك حتى يستوي المرقوق بشكل كلي ثم ننزع من على النار ونترك المرقوق يبرد قليلا ثم نقدمه
فديو يوضح طريقة عمل المرقوق السعودي
مرقوق سعودي:
مقادير عمل المرقوق السعودي:
- ثلاث كيلو غرام لحم بعظم مقطع
- حبتين بصل مفرومين
- أربع حبات طماطم مفرومة
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
- ملعقة كبيرة من السمنه
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة حبوب الكمون
- ملعقة صغيرة كزبرة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- اعواد قرفة
- ملعقة كبيرة من حبوب الهيل
- ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
- ملعقة كبيرة اعواد قرنفل
- أربع حبات ليمون أسود
- علبة من معجون الطماطم
- ملعقة كبيرة من الملح
- حبتين من الفلفل الأخضر الحار
- حبتين من الفلفل الأحمر الحار
- نصف كيلو غرام قرع أصفر صغير ومقطع
- ربع كيلو فاصولياء خضراء ومقطعة
- أربع حبات كوسا كبيرة الحجم ومقطعة
تحضير المرقوق السعودي:
- لتحضير عجينة المرقوق نحضر اناء نضع فيه الطحين الاسمر ونرش الملح ونخلط حتى يختلط المكونين مع بعضهما جيداً وبعد ذالك نصب الماء بالتدريج مع إستمرار الخلط بواسطة اليدين حتى نحصل على عجينة متماسكه وطرية.
- بعدما حصلنا على العجينة ندهنها بالزيت النباتي ونغطيها بكيس بلاستيكي ونتركها حتى ترتاح في مكان دافئ لمدة نصف ساعه تقريباً.
- من أجل تحضير اللحم ومرق الخضار نحضر قدر عميق ومتوسط الحجم نضعه على نار متوسطه ونضع فيه السمنه ونتركها حتى تسخن وبعد ذالك تضيف البصل المفروم ونخلطه جيدا مع السمنة حتى يذبل ويتغير لونه.
- بعدما يتغير لون البصل نضيف البهارات الصحيحة ونخلط جيدا ثم نضيف اللحم ونخلط جيداً وبإستمرار حتى يتغير لونه وبعد ذالك نضيف البهارات الناعمه وكذالك الطماطم المفرومة المقطعه ونخلط جيدا بشكل مستمر حتى تمتزج مع باقي المكونات.
- نقوم بإضافة معجون الطماطم ونخلط ثم بعد ذالك نضيف لترين من الماء المغلي وكذالك الليمون الاسود والفلفل ونخلط ثم نغطي القدر ونترك حتى يصبح اللحم في حالة نصف استواء.
- بعدما يصبح اللحم في حالة نصف استواء نضيف الملح وكذالك الخضار المكون من: القرع والفاصوليا والكوسة ونخلط ونترك المرق مع اللحم والخضار لمدة ربع ساعه.
- اثناء مرور تلك المدة وبعدما ترتاح العجينة نحضرها ثم نفردها على سطح صلب مرشوس بالقليل من الدقيق ونقطعة العجينة قطع على شكل دوائر.
- بعد مرور ربع ساعة والمرق واللحم والخضار على النار نضيف لهما القطع العجين واحدة تلو الأخرى وطريقة اضافة قطع العجين هي نضيف قطعة عجين واحدة ونتركها حتى تنتفخ ونجعلها في اسفل القدر ثم نضيف وحدة تلو الاخرى بنفس الطريقة حتى ننتهي من كمية العجين.
- بعدما تستوي قطع العجين ويستوي اللحم مع الخضار نقدم طبق المرقوق السعودي باللحم في صحن التقديم.
المرقوق باللحم والخضار:
مقادير عمل المرقوق باللحم والخضار:
مقادير عمل عجينة المرقوق:
- كوب ونصف دقيق أسمر
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف كوب ماء
مقادير عمل مرق اللحم:
- حبتين بصل كبيرتين الحجم مفرومين
- خمس حبات من الثوم مهروس
- ملعقتين كبيرتين معجون طماطم
- ملعقتين صغيرتين من البهارات المشكلة
- ملعقتين صغيرتين كمون
- ملعقة كبيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة كبيرة الكزبرة
- نصف ملعقة كبيرة لومي
- حبتتين لومي
- عود من القرفة
- ورقتان غار
- واحد كيلو غرام لحم مقطع بدون العظم
- أربع حبات كبيرة الحجم طماطم مقشرة مفرومة
- أربعة أكواب ماء
- حبتتين كبيرتين الحجم كوسا مقطعة نصفين
- حبتتين بطاطا مقطعة مربعات كبيرة الحجم
- كوب فاصولياء خضراء مقطعة
- ثلاثة حبات فلفل أخضر أحمر مقطع
- أربع قطع قرع مقطع مربعات كبيرة الحجم
- حبتين صغيرتين باذنجان مقطع أنصاف
- عشر حبات بصل صغيرة الحجم مقطع أنصاف
تحضير المرقوق باللحم والخضار:
- من اجل تحضير عجينة المرقوق نحضر مخلاط كهربائي ونضع في الوعاء الخاص به الدقيق الاسمر والملح والفلفل الاسود ونشغل الخلاط الكهربائي على سرعة معتدله لنترك حتى تختلط المكونات الجافة وبعد ذالك نصب الماء دفعات متكرره تدريجاً حتى نحصل على العجينه.
- نترك سرعة المخلاط الكهربائي على سرعة بطيئة لمدة ثلاث دقائق حتى تتماسك العجينة.
- بعد مرور تلك المدة وتتماسك العجينة نخرجها من وعاء الخلاط ثم نجمعها باليد ونشكّل منها قطع على شكل أقراص ونضع القطع في وعاء ونغطي الوعاء بكيس بلاستيكي لنترك حتى ترتاح العجينة لمدة ساعة تقريباً.
- بعد مرور تلك المدة وترتاح العجينة نفردها على سطح صلب مرشوس بالدقيق بسمك خمس سنتمترات.
تحضير مرق اللحم:
- نحضر قدر ونضع فيه القليل من الزيت النباتي ونضع القدر على نار متوسطه ونترك حتى يسخن الزيت ونضيف البصل ونقلب على النار حتى يذبل ويتغير اللون الخاص به الى اللون الذهبي.
- بعدما يتغير اللون نضيف كل من: الثوم، البهارات المشكلة، معجون الطماطم، الملح، الكمون، اللومي، الكزبرة، اللومي الصحيح، ورق الغار، القرفة ونقلب المكونات مع بعض حتى يتجانس الخليط.
- تضيف اللحم ونقلبه على نار مرتفعة باستمرار حتى يجف ماؤه ويتغير لونه وبعد ذالك نضيف الطماطم ونخلط ثم نصب الماء ونقلب جيدا ثم نغطي القدر ونترك حتى يستوي اللحم.
- بعدما يستوي اللحم نضيف الخضار المكون من: الكوسا، الفاصولياء، البطاطا ، البادنجان، القرع، البصل. ثم نخلط المكونات جيدا ونغطي القدر ونترك حتى تستوي جميع الخضار.
- بعدما تستوي الخضار نضيف كمية من الماء اذا احتجنا لذالك ونخلط ثم نضيف قطع العجين ونخلط ثم نغطي القظر ونترك حتى تستوي القطع وبعد ذالك يصبح المرقوق جاهز.
- نقدم المرقوق في صحن التقديم مع اللحم والخضار والأرز حسب رغبتكم.
مواضيع ذات صله: