زربيان
تحضير الزربيان بطريقة مبسطة لذيذ وشهي ومفيد للجسم. السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته متابعي وزوار مدونة طبخ وحلويات أصيلة أهلا وسهلا بكم في موضوع جديد لنريكم طريقة عمل الزربيان وهاذا الموضوع هو من ضمن تصنيف أطباق ومأكولات يمكنكم البحث في الموقع ستجدون أهم المواضيع الخاصة بهاذا التصنيف مثل طريقة عمل السليق أو طريقة عمل طحينة سائلة يمكنكم التعرف على هاذه المواضيع داخل الموقع.
والزربيان هي وجبة تتكون أساسا من الأرز واشتهر هاذا الطبق كثيرا في عدن باليمن ثم إنتشر إلى باقي الدول العربية وهناك زربيان الدجاج وزربيان اللحم وزربيان بالسمك ويحضر مع اللبن الرائب وبهارات. ولهاذا الطبق نكهة ومذاق رائع وشهي، ويقدم الزربيان في المناسبات الإجتماعية والولائم الكبيرة، ومن خلال هاذا المقال سنريكم طريقة تحضير هاذا الزربيان فتابعو معنا طريقة عمله بداية بالمقادير ثم طريقة التحضير.
- دجاجه مقطعة
- واحد كيلو غرام بطاطس مقطعة قطع كبيرة
- حزمة كزبرة خضراء
- حبتين طماطم مقطعتين أربع قطع
- بصل مقطع ومقلي
- لبن زبادي
- لبن رايب
- صلصة الطماطم
- زر مغسول ومنقوع
- ملح
- ملعقة صغيرة هيل
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة كمون
- ملعقة كزبرة جافة
- القليل من الزعفران
- حبتين فلفل
- ماء الكادي
- فصين ثوم مبشورين
- زيت نباتي
تحضير زربيان بالدجاج:
عند تحضير الزربيان أولا ننقع الزعفران في كأس صغير به ماء سخن ونضيف ماء الكادي والقليل من الملح ثم نخلط المحلول في الكأس جيدا ونغطيه ونتركه جانبا.
نحضر مخلاط كهربائي نخلط فيه المكونات التاليه الطماطم المقطع ونصب النصف كأس من الزعفران المنقوع و البصل المقلي و ملعقة معجون طماطم والثوم والبهارات المكونة من الملح، ملعقة صغيرة هيل، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة كمون و ملعقة كزبرة جافة ونضيف الكزبرة واللبن زبادي واللبن الرايب ثم نخلط كل هاذه المكونات في في المخلاط. بعدها نحضر قدر نضع فيه ثلاث أربع ملاعق زيت ونترك الزيت يسخن قليلا ثم نضيف قطع الدجاج ونترك حتى يتغير لون الدجاج ثم نضيف الخلطة التي مزجناها في المخلاط الكهربائي ونضيف ربع كوب ماء ثم نخلط جيدا ونضيف البطاطس والفلفل ونخلط ونترك على نار متوسطة لمدة نصف ساعه وبعدها نغطي القدر ونضيف نصف ساعة أخرى. نأتي الآن لسلق الأرز نحضر قدر نصب فيه الماء والملح والزيت ونضيف الأرز ونشغل النار على القدر ونتركه يستوي قليلا وبعدها نصب على المرق والدجاج الذي في القدر الأول ونضع فتحات حتى يصعد البخار ونصب فيهم الزعفران المنقوع ثم نغطي القدر ونترك الرز يستوي وبعدما يستوي الأرز يصبح الزربيان جاهر للتقديم نتركه يبرد قليلا ونضعه في صحن للتقديم ثم نقدمه.
فديو لطريقة عمل الزربيان بالدجاج
زربيان بالحم:
 |
| زربيان باللّحم |
مقادير عمل زربيان بالحم:
- حبتين بصل مبشورين
- زيت
- أرز
- واحد كيلو غرام لحم الغنم مقطع
- نصف كيلو غرام بطاطس مقطعة قطع كبيرة
- كوب زبادي
- فصوص ثوم
- خمس حبات هيل
- خمس حبات قرنفل
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة صغيرة فلفل
- ملعقة صغيرة كزبرة
- ربع ملعقة صغيرة كركم
- بهرات مشكلة
- ملح
- ورق غار
- حبات هيل
- قرنفل
- ماء الزعفران
تحضير الزربيان بالحم:
في قدر الضغط نصب الزيت الكافي لقي البصل ونترك الزيت يسخن قليلا ونضيف البصل المبشور ثم نترك البصل يقلى وبعدها نخرج البصل المقلي ونضعه على ورق الطبخ ثم نضيف للقدر قطع اللحم وقطع البطاطا والقليل من الزين ثم نقلب الكل مع الزيت. نحضر مخلاط نصب فيه الزبادي ونضيف فصوص الثوم والبهارات المكونة من . خمس حبات هيل، خمس حبات قرنفل، ملعقة كبيرة كمون، ملعقة صغيرة فلفل، ملعقة صغيرة كزبرة، ربع ملعقة صغيرة كركم، بهرات مشكلة، ملح ونضيف ثلث كمية البصل المقلي ونشغل المخلاط ونحصل على خليط نصبه في قدر الضغط الذي به اللحم والبطاطا ثم نخلط جيدا ونضيف ثلث كمية البصل المقلي ونخلط ثم نغطي القدر ونتركه بنارعالية حتى نسمع صوت صفير القدر نهدئ النار ونترك لمدة نصف ساعة تقريبا. خلالها نحضر قدر نضعه على النار ونصب فيه الماء ونضيف ورق الغار وحبات الهيل والقرنفل والملح والقليل من الزيت ونغطئ القدر ونترك الماء يسخن وبعدها نضيف الأرز ونتركه على النار لمدة من خمس إلى عشر دقائق حتى نلاحظ حبات الأرز بدأ يتغير شكلها نصفي الماء من الأرز ونضع الأرز جانبا. نفتح قدر الضغط ويجب أن لايكون اللحم قد نضج تماما نخرج اللحم والبطاطا ونضع نصف الكمية في قدر آخر موضوع على النار ونضيف نصف كمية الأرز ونضعها بشكل مسطح ونضيف نصف كمية الأخرى من اللحم والبطاطا ونضيف البصل ونضع الفوق نصف الكمية الأخرى من الأرز ونرش ماء الزعفرن ونغلق القدر ونترك اللحم والأرز يستويان معا لمدةمن ربع ساعةإلى عشرين دقيقة.
بعدما يستوي الأرز واللحم يصبح الزربيان جاهز نتركه يبرد قليلا ونضعه في صحن للتقديم ثم نقدمه.
فديو لطريقة عمل الزريبان بالحم
فديو لطريقة عمل الزريبان بالحم
زربيان بالسمك:
مقادير عمل زريبان بالسمك:
- بصل مقطع
- زيت
- بطاطا مقطعة بشكل دائري
- بهارات
- نصف كيلو غرام سمك شرائح
- ماء
- طماطم مقطعة مكعبات
- ثوم مفروم
- معجون طماطم
- كأس به زعفران منقوع
- فلفل أخضر حار
- فلفل أسود
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
- كزبرة خضراء
تحضير زربيان بالسمك:
عند تحضير الزربيان بالسمك نحضر مقلاة نصب فيها الزيت ثم نقلي فيها البصل المقطع ونقلب البصل من حين الآخر حتى يتحمر البصل نخرجه من المقلاة ونصعه في ورق الطبخ جانبا ونأتي بالبطاطا المقطعة ونقليها بنفس المقلاة وبعدما تتحمر البطاطا نحضر نصف كمية السمك ننظفه ونغسله ونضعه في إناء ثم ندهنه بالبهارات ثم نقلي شرائح السمك ونقلب السمك من الجهتين حتى يتحمر جيدا، خلال ذالك نحضر قدر نصب فيه الماء ونصيف الملح وملعقة كبيرة زيت ثم نضيف الأرز ونتركه يستوي بنسبة ستون بالمئه وبعدها نخرجه من على النار ونصفي منه الماء. نحضر قدر نضعه على النار نضع فيه البطاطا المقلية ونصف كمية البصل المقلي ونضيف حبة الطماطم المقطعة وفصين ثوم مفرومين ملعقة من معجون الطماطم وملعقة بهارات ونضيف ملعقة من زيت القلي ونصب نصف كأس زعفران منقوع ونقلب جيدا في القدر ونضيف السمك المحمر ثم نخلط ونضيف الأرز والنصف الثاني من البصل المحمر ونصب الزعفران المنقوع ونغطي القدر ثم نترك على النار لحوالى خمسة عشر دقيقة على نار هادئة. نحضر النصف الآخر من شرائح السمك ندهنه بالبهارات و نقليه ثم نخرج السمك المقلي ونضعه جانبا ونقلي كمية أخرى من البصل المقطع مع فلفل حار مقطع ونضيف فص ثوم مبشور وحبة طماطم مقطعة مكعبات والملح والفلفل الأسود وملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون ونصف ملعقة معجون الطماطم ونقلب جيدا ونضيف الكزبرة الخضراء ونعيد السمك المقلي مرة أخرى ثم نغطي المقلاة ونتركهم لمدة على النار ثم ننزعهم ونترك الخليط يبرد قليلا ونضعه في صحن للتقديم ثم نقدمه مع الأرز عندما يستوي جيدا.
فديو لطريقة عمل زربيان بالسمك:
فديو لطريقة عمل زربيان بالسمك:
الزربيان العدني
إرسال ردحذفطريقة رائعة و الطعم خرافي بصراحه