يغمش سعودي:
اليغمش السعودي هو طبق تقليدي في المملكة العربية السعودية، ويشبه إلى حد كبير النسخة اليمنية من اليغمش. يتكون من عجينة محشوة باللحم المفروم (غالباً لحم الغنم أو البقر) مع البصل والتوابل. اكلة اليغمش تطهى عادةً عن طريق القلي أو الخبز في الفرن، ويُعتبر وجبة شهية تُقدَّم كوجبة خفيفة أو ضمن وجبات الإفطار أو العشاء. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في السعودية، خاصة في المناطق الغربية مثل مكة وجدة.
شكل اليغمش:
يكون شكل اليغمش عادةً مستطيل او دائري ويمكنكم تصميم شكله بحسب رغبتكم. تتكون عجينته من طبقة رقيقة يتم حشوها باللحم المفروم المخلوط بالبصل والتوابل. بعد حشو العجينة، تُغلق بإحكام ويُضغط على الأطراف لتثبيت الحشو بداخلها. يمكن أن يكون لون اليغمش ذهبيًا عند طهيه، سواء تم قليه أو خبزه في الفرن. يعكس الشكل النهائي ليغمش الخليط المتجانس بين العجينة والحشو، مما يجعله مميزًا وجذابًا من الناحية البصرية.
أصل اليغمش:
يُعد تحديد أصل اليغمش بشكل دقيق أمرًا صعبًا، لعدم وجود معلومات تاريخية واضحة عنه. ومع ذلك، تشير بعض الأدلة إلى أن اليغمش قد نشأ في منطقة شرق ووسط آسيا،حيث تنتشر أطباق مشابهة له مثل المنتو و البوراك. انتقل اليغمش بعد ذلك إلى شبه الجزيرة العربية
من خلال التجارة والهجرة، وانتشر بشكل خاص في المملكة العربية السعودية و اليمن.
ترتبط اكلة اليغمش في في المملكة العربية السعودية بوجود الأجانب من دول آسيا الوسطى مثل: أفغانستان و باكستان وفي دولة اليمن ترتبط بشكل خاص في مدينة عدن وأصبح من الوجبات الشعبية المعروفة في هذه الدولة.
ماهو المنتو واليغمش:
المنتو هو عبارة عن معجنات محشوة يتم طهيها بالبخار اما اليغمش هو نوع من المعجنات المحشوة التي تُخبز في الفرن، وتعتبر جزءًا من المطبخ التقليدي في دول مثل افغانستان. ولكل من الوجبتين نفس مكونات الحشوة تقريبا.
طريقة عمل يغمش سعودي:
 |
| وصفة يغمش سعودي |
المقادير:
مقادير عمل عجينة اليغمش السعودي:
- 3 أكواب دقيق أبيض
- نصف كوب زيت نباتي
- كوب ماء دافئ
- رشة صغيرة ملح
مقادير عمل الحشوة:
- نصف كيلو جرام لحم مفروم كثير الدهن
- حبتين بصل مفروم
- حبتين طماطم مفرومة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- رشة ملح
مقادير دهن العجينة:
- صفار حبة بيض
- ملعقة كبيرة ماء
- سمسم للتزيين
طريقة التحضير:
تحضير عجينة يغمش السعودي:
- اخلطي مكونات العجين في وعاء كبير حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطي عجينة اليغمش واتركيها لترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.
تحضير الحشوة:
- سخني الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبي حتى ينضج.
- أضيفي الطماطم المقطعة، الملح، والفلفل الأسود.
- قلبي الحشوة حتى تتجانس المكونات، ثم اتركيها لتبرد.
طريقة لف اليغمش:
- قومي بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة.
- افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- ضعي ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل دائرة.
- اغلقي العجينة على الحشوة بشكل هلال أو مثلث.
- ادهني أطراف العجينة بالبيض المخفوق.
خبز اليغمش في الفرن:
- رتبي قطع اليغمش في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي، ورشي عليها حبات السمسم.
- اخبزي في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح القطع ذهبية اللون وتستوي تماماً.
- اتركي اكلة اليغمش ليبرد قليلاً قبل تقديمه مع وجبتك المفضلة.
فديو لطريقة عمل اليغمش السعودي انصح بمشاهدته
وصفة كاملة للمنتو السعودي:
 |
| وصفة تحضير منتو سعودي |
مقادير وصفة المنتو:
مقادير عجينة المنتو السعودي:
- دقيق: 2 كوب
- ماء: 3/4 كوب
- ملح: رشة
مقادير حشوة المنتو السعودي:
- لحم مفروم: 500 جرام
- بصل: 2 حبة، مفرومة
- بقدونس: 1/2 كوب، مفروم
- بهارات مشكلة: 1 ملعقة صغيرة
- ملح وفلفل أسود: حسب الرغبة
طريقة تحضير المنتو السعودي:
تحضير العجينة:
- نخلط الدقيق والملح في وعاء كبير.
- نضيف الماء تدريجياً مع العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة:
- نضع في وعاء كل من: البصل المفروم، اللحم المفروم، البقدونس، البهارات والملح والفلفل الأسود ونخلط جيداً.
- بعدما يمتزج الخليط تصبح الحشوة جاهزة.
لف المنتو:
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
- نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة.
- نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط العجينة.
- نغلق العجينة على الحشوة ونشكلها على شكل هلال أو كرة.
- نرتب المنتو في مصفاة قدر المنتو ونتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج.
تقديم المنتو:
- نقدم المنتو ساخناً مع صوص التغميس المفضل لديكم.
نصائح عمل المنتو:
- يمكن استخدام زيت الزيتون أو السمن لدهن مصفاة قدر المنتو البخارية قبل وضع المنتو.
- يمكن إضافة ماء أو مرق إلى السلة البخارية للحصول على بخار إضافي.
- يمكن تزيين المنتو بالبقدونس أو الكزبرة المفرومة قبل التقديم.
- يمكن استخدام أي نوع من الحشوات المفضلة لديك.
طريقة عمل الفرموزا:
 |
| طريقة عمل الفرموزا |
مكونات الفرموزة:
عجينة الفرموزا:
- ثلاث أكوب ونصف دقيق
- ملعقة صغيرة ملح
- ماء دافئ للعجن
- ربع كوب زيت نباتي
- ماء دافئ للعجن
- خليط ملعقة صغيرة من الخميرة مع الماء
- ماء دافئ للعجن
حشوة الفرموزا:
- نصف كيلو جرام لحم مفروم
- حبتين بصل متوسط الحجم مفروم
- بهارات مكونة من: الملح، الفلفل أسود، الكمون، الكزبرة المطحونة
مقادير دهن الوجه:
- صفار بيض
- حليب
- سمسم للتزيين
خطوات تحضير الفرموزة:
تحضير عجينة الفرموزا:
- في وعاء كبير نخلط مكونات العجين حتى تمتزج كل المكونات مع بعض
- نضيف الماء تدريجياً، ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة:
- في مقلاة نقلي البصل حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم والبهارات ونقلّب جيدا.
- نستمر في التقليب من حين لآخر حتى يستوي اللحم.
- بعدما يستوي اللحم تصبح الحشوة جاهزة نتركها لتبرد.
تشكيل ولف الفرموزا:
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
- نفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- نضع كمية من الحشوة في وسط الدائرة.
- نغلّق العجينة على شكل مستطيل
- نضع قطع الفرموزا في صينية فرن مدهونة بالزيت.
خبز الفرموزا:
- ندهن وجه الفرموزا بصفار البيض المخفوق مع الحليب.
- نرش السمسم (اختياري).
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تستوي القطع.