تحضير يغمش
طريقه عمل يغمش في المنزل بطرق سهلة وبخطوات بسيطه تابعو معنا. السلام عليكم ورحمه الله تعالى وبركاته اخواني وأخواتي متابعي وزوار مدونة طبخات أصيلة اهلا وسهلا ومرحبا بكم في موضوع جديد والذي من خلاله سنعرفكم على طريقة عمل يغمش في البيت.
ماهو اليغمش:
تعد اكلة يغمش من بين الأكلات ذو الأصول الأسيوي في الشرق والوسط وهاذا الطبق هو معروف في المملكة العربية السعودية واصبح من الأكلات الحجازية المعروف فيها كوجبة شعبية. وهناك اختلاف في طريقة تحضير هاذه الأكلة بين الطباخين. ويتميز هاذا الطبق بسهولة تحضيره ولذة طعمه هناك انواع عديدة لهاذا الطبق منها اليغمش اليماني، اليغمش البخاري. ومن خلال هاذا المقال سنعرفكم على طريقة عمله بعدة كرق فتابعو معنا.
طريقة عمل يغمش سعودي:
فديو لطريقة العمل انصحكم بمشاهدته:
مكونات اليغمش:
مقادير عمل عجينة اليغمش السعودي:
- 3 أكواب دقيق أبيض
- نصف كوب زيت نباتي
- كوب ماء دافئ
- رشة صغيرة ملح
مقادير عمل الحشوة:
- نصف كيلو جرام لحم مفروم كثير الدهن
- حبتين بصل مفروم
- حبتين طماطم مفرومة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- رشة ملح
مقادير دهن العجينة:
- صفار حبة بيض
- ملعقة كبيرة ماء
- سمسم للتزيين
تحضير عجينة اليغمش السعودي:
- نخلط مكونات العجين في وعاء كبير الحجم حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغطي عجينة اليغمش ونتركها لترتاح لمدة ثلاثون دقيقة.
تحضير الحشوة:
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة ونضيف إليها البصل المفروم ونقوم بالتقليب حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم ونقلي حتى ينضج.
- نشف الطماطم المقطعة والملح والفلفل الأسود
- نقلي الحشوة حتى تتجانس كل المكونات
- نترك الحشوة لتبرد.
طريقة لف اليغمش:
- نحضّر العجينة ونقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة الحجم.
- نفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- نضع ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل دائرة.
- نغلق العجينة على الحشوة ويكون شكل اليغمش هلال أو مثلث.
- ندهن أطراف العجينة بالبيض المخفوق
خبز اليغمش في الفرن:
- تُصف قطع اليغمش في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي ونرش عليها خبات السمسم.
- نخبز في فرن ساخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح القطع ذهبية اللون وتستوي بشكل كامل.
- عندما يستوي اليغمش نتركه ليبرد قليلا ثم نقدمه مع الوجبة المفضلة لدينا.
يغمش اليمني:
مقادير يغمش اليمني:
مقادير عمل عجينة اليغمش:
- خمس اكواب دقيق
- ماء
- نصف ملعقه كبيره ملح
- زيت الزيتون
مقادير عمل الحشوة:
- اربع حبات بصل مفروم
- القليل من اللحم المفروم
- ملح
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
تحضير عمل اليغمش اليمني:
عندما نريد تحضير اليغمش اليماني نتبع الخطوات التاليه:
تحضير الحشوه:
- لتحضير حشوة اليغمش اليماني نضع في الوعاء مقادير الحشوة ونخلط بشكل جيد حتى تمتزج كل المكونات مع بعض.
- بعدما تمتزج المكونات وعند ذالك تصبح الحشوة جاهزه
تحضير عجينة يغمش يمني:
- نحضر اناء به خمس اكواب دقيق نضيف له رشة ملح ونخلط جيدا
- نصب الماء بشكل تدريجي مع الخلط المستمر الى ان تتشكل لنا عجينة متماسكة ولينة نغطيها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة
- بعدما ترتاح العجينة نقطعها ثلاث قطع ونرش عليها القليل من زيت الزيتون ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة اخرى
- بعد مرور هاذه المدة نفرد العجينة بسمك واحد سنتمتر تقريباً ثم نقطع العجينة مربعات او دوائر
عملية حشو العجين ولف اليغمش:
- نحشي مربعات العجين بالحشوة ثم نطوي العجين على الحشوة بإحكام وبكون شكل اليغمش مثلث او مستطيل او بحسب الرغبة
- نضع القطع في قدر المنتو ونترك حتى تستوي القطع ببخار الماء به القليل من الكمون
- بعدما تستوي قطع العجين المحشية نخرجها من القدر ونرش فوقها القليل من الكمون ونترك القطع لمدة ربع ساعة وبعدها يصبح اليغمش اليماني جاهز.
فديو لطريقة عمل يغمش اليماني
اكلة اليغمش الحجازية:
فديو لطريقة عمل اليغمش الحجازي مفيد جدا
مقادير عمل اليغمش الحجازي:
مقادير عمل عجينه اليغمش الحجازي:
- أربع أكواب من دقيق أبيض
- نصف كوب سمن نباتي
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة خميرة مُذوبة في نصف كوب من الماء دافئ
- حبتين بيض متوسّطتين الحجم
مقادير عمل الحشوة:
- نصف كيلوغرام من لحم مفروم كثير الدهن
- حبة من الطماطم كبيرة الحجم، مغسولة ومقشّرة ومقطّعة قطع صغيره
- ثلاث حبات بصل متوسّط الحجم مفروم
- رشة ملح وفلفل أسود
- القليل من الزيت النباتي
تحضير يغمش حجازي:
تحضير عجينة اليغمش الحجازي:
- نضع في اناء المكونات الجافة والمتكونة من: الدقيق والملح ثم نخلط هاذين المكونين جيدا وبعدها نضيف البيض ونخلط حتى يمتزج الخليط.
- نضيف خليط الخميره مع الماء الدافئ ونعجن جيدا حتى تتشكل لنا عجينة متماسكه (يمكن إضافة كمية اخرى من الماء الدافئ وهذا يرجع لنوعية العجين)
- بعد حصولنا على العجينة المطلوبه نتركها تتخمر لمدة ساعة.
تحضير حشوة اليغمش الحجازي:
- نحضر مقلاة ونصب فيها القليل من الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن
- نضيف البصل ونقلب بشكل مستمر حتى يذبل البصل ثم نضيف اللحم المفروم شيئا فشيئاً ونقلب حتى يختلط اللحم بالبصل
- نضيف كل من: الملح، الفلفل الاسود، الطماطم المقطعه ونخلط ثم نترك حتى ينضج اللحم مع التقليب المستمر من حين لآخر.
حشو العجين ولف اليغمش:
- بعدما تتخمر العجينه نقطعها كرات صغيرة الحجم ومتساويه ثم نفرد العجينه مع رش القليل من الزيت النباتي.
- بعدما نفرد قطعة العجين نضع مقدار ملعقة طعام في منتصف العجينة ويكون شكل اليغمش أسطواني ثم نغلق بإحكام من جميع النواحي بإستخدام اليد.
- نفعل نفس الطريقة حتى ننتهي من جميع كمية العجين ونضع القطع في صينية.
- ندخل قطع العجين المحشية في الفرن على درجة حرارة مئتين وأربعون درجه ونترك حتى تستوي القطع إستواء كلي وبعد ذالك يصبح اليغمش الحجازي جاهز.
 |
| يغمش بخاري |
مقادير يغمش بخاري:
مقادير عمل عجينة يغمش بخاري:
- 5 أكواب دقيق
- كوب سمن ذايب
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- كوب وربع ماء
مقادير الحشوة:
- نصف كيلو لحم مفروم غنم مدهن
- نصف كيلو بصل مفروم
- ملعقة طعام ملح
- ملعقة طعام كمون
- ملعقة طعام فلفل أسود
مقادير دهن العجينة:
- صفار بيضة
- ملعقة حليب
خطوات تحضير يغمش بخاري:
تحضير عجينة اليغمش البخاري:
- نخلط مكونات العجين في وعاء كبير حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نقوم بتغطية العجينة ونتركها لترتاح لمدة ساعة.
تحضير حشوة :
- نسخّن الزيت النباتي في مقلاة ونضيف إليها البصل المفروم ونقلّب حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم ونقلي حتى ينضج.
- نضيف التوابل، ونقلي المكونات حتى يتجانس الخليط وعندها تصبح الحشوة جاهزة
- نترك الحشوة لتبرد.
حشو العجين ولف اليغمش:
- نحضر العجينة بعدما ترتاح ونقسمها إلى كرات صغيرة.
- نقوم بفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- تُوضع ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل دائرة.
- نغلق العجينة على الحشوة ويكون شكل اليغمش على شكل هلال أو مثلث.
- ندهن أطراف العجينة بالماء.
دهن القطع:
- نخلط مكونات الدهن في وعاء صغير الحجم.
- ندهن العجين المحشي بالخليط.
طهي القطع في الفرن:
- نقوم بوضع قطع اليغمش في صينية فرن مدهونة بالزيت.
- نخبز في فرن ساخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تستوي.
مواضيع ذات صله: