📁 آخر موضوع

يغمش حجازي سهل في بخطوات بسيطة

 اليغمش الحجازي:

اليغمش الحجازي هو نوع من المعجنات المحشوة التي تُعتبر جزءاً من المطبخ التقليدي في منطقة الحجاز بالسعودية. يتكون من عجينة رقيقة تُحشى باللحم المفروم، البصل، والتوابل، ثم يُطهى عن طريق الخبز في الفرن. يتميز اليغمش الحجازي بنكهته الغنية وقوامه الطري ، ويُقدَّم غالباً كوجبة ثانوية من ضمن وجبات الإفطار أو العشاء، ويحظى بشعبية كبيرة بين سكان المنطقة والزوار، وهو معروف في العديد من الدول منها المملكة العربية السعودية واليمن.

انواع طرق عمل وجبة اليغمش:

يمكن تحضير اليغمش بطرق مختلفة تتنوع بين الطهي عن طريق البخار (المنتو) والخبز في الفرن، مما يضيف تنوعاً في النكهة والقوام. في طريقة الطهي بالبخار، تُحشى العجينة باللحم المفروم والبصل والتوابل، ثم نضع القطع المحشية في مصفاة قدر المنتو حتى تستوي القطع استواء كلي. أما في طريقة الخبز، فيتم حشو العجينة بنفس المكونات، ثم تُخبز في الفرن حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً. يمكن أيضاً تنويع الحشوة بإضافة مكونات أخرى مثل البطاطس أو الخضروات، لتقديم نسخ مختلفة من اليغمش تناسب أذواق متنوعة.

تحضير اكلة اليغمش الحجازي:

وصفات تحضير اليغمش الحجازي
طريقة عمل اليغمش الحجازي


المقادير:
مقادير عمل عجينة اليغمش الحجازي:
  • 5 أكواب دقيق
  • كوب سمن ذايب
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة سكر
  • كوب وربع ماء
مقادير عمل الحشوة:
  • نصف كيلو لحم مفروم غنم مدهن
  • نصف كيلو بصل مفروم
  • حبتين طماطم مقعة مكعبات
  • ملعقة طعام ملح
  • ملعقة طعام كمون
  • ملعقة طعام فلفل أسود
مقادير لدهن الوجه:
  • صفار بيضة
  • ملعقة حليب
خطوات تحضير اليغمش الحجازي:
تحضير العجين:
  1. اخلطي مكونات العجين في وعاء كبير حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
  2. نترك العجينة وتترك لترتاح لمدة ساعة.
تحضير الحشوة:
  1. نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ونضيف إليها البصل المفروم المفروم حتى يذبل.
  2. نقوم بإضافة اللحم المفروم ونقلي حتى ينضج.
  3. نقوم بإضافة التوابل، ونقلي المكونات حتى تتجانس مع بعض وبعد ذالك تصبح الحشوة جاهزة.
  4. نترك الحشوة لتبرد.
لف اليغمش:   
  1. نحضر العجينة بعدما ترتاح ونقسمها إلى كرات صغيرة.
  2. نقوم بفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
  3. تُوضع ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل دائرة.
  4. نغلق العجينة على الحشوة على شكل هلال أو مثلث.
  5. ندهن أطراف العجينة بالماء.
دهن قطع العجين:
  1. نخلط مكونات الدهن في وعاء صغير الحجم.
  2. ندهن قطع العجين المحشية بالخليط.
  3. طهي القطع:
  4. نضع قطع اليغمش في صينية فرن مدهونة بالزيت.
  5. نخبز القطع في فرن ساخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تستوي قطع اليغمش استواء كلي .
فديو لطريقة عمل اليغمش الحجازي انصحكم بمتابعته 



طريقة عمل يغمش ومنتو:

وصفة تحضير اليغمش والمنتو
اليغمش والمنتو سهل


مقادير عمل اليغمش والمنتو:
مكونات العجين: 
  • دقيق أبيض
  • ماء
  • ملح
  • زيت نباتي او سمن
مكونات الحشوة:
  • لحم مفروم
  • بصل
  • بهارات
  • ملح
  • فلفل أسود

تحضير اليغمش والمنتو:
تحضير العجينة:
  1. نضع في وعاء كل من: الدقيق،  الماء، الملح، الزيت النباتي في وعاءثم نخلط بشكل جيد حتى تتكون لنا عجينة متماسكة. 
  2. نترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة.

تحضير حشوة المنتو:
  1. نخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والبهارات والملح والفلفل الأسود وبعد ذالك تصبح حشوة المنتو جاهزة.

تحضير حشوة اليغمش:
  1. نسخن الزيت النباتي في مقلاة ونضيف إليه البصل المفروم حتى يذبل.
  2. نضيف الثوم المفروم ونستمر في التقليب حتى يتغير لونه.
  3. نضيف اللحم المفروم ونقلب بإستمرار من حين لآخر حتى يستوي اللحم.
  4. نضيف البهارات ومعجون الطماطم، وتنقلي المكونات حتى تمتزج كل المكونات جيدا مع بعض وعندها تصبح الحشوة جاهزة.
  5. نترك الحشوة لتبرد.

عملية حشو القطع:
  1. نفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر صغيرة الحجم.
  2. نحشو نصف كمية العجين بحشوة المنتو ونلف العجينة عليها مثلما هو شكل المنتو ونحشي نصف كمية العجين المتبقية بحشوة اليغمش ونطوي العجين على الحشوة مثلما هو شكل اليغمش.

خبز قطع اليغمش:
  1. نضع قطع اليغمش على صينية مدهونة بالزيت ونخبزها في فرن ساخن مسبقا على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون وتستوي بشكل كامل.

خبز قطع قطع المنتو: 
  1. نضع القطع في قدر المنتو ونترك حتى تستوي القطع ببخار الماء
  2. بعدما تستوي قطع العجين المحشية نخرجها من القدر ونرش فوقها القليل من الكمون ونترك القطع لمدة ربع ساعة وبعدها يصبح المنتو جاهز.

IBRAHIM MAHMOUDI
IBRAHIM MAHMOUDI
تعليقات