📁 آخر موضوع

طريقة تحضير اليغمش البخاري

 يغمش بخاري

اليغمش البخاري هو نوع من الأكلات الحجازية الشهية المعروفة في منطقة الحجاز. واكلة اليغمش معروفة في العديد من الدول منها دول شرف آسيا. يتميز بطعمه اللذيذ وقوامه الهش. يُصنع عادةً من عجينة طرية محشية بحشوة اللحم المفروم والبصل والتوابل، ثم يُخبز في لفرن ساخن حتى يصبح ينضج ويحصل على لون ذهبي.

ماهي الفرموزة:

الفرموزة هي نوع من المعجنات المحشوة، وتُعتبر من الأطعمة التقليدية في بعض الدول العربية مثل السعودية واليمن، كما أنها تُشبه بعض الأطباق في المطبخ الهندي. تتكون الفرموزا من عجينة سميكة تُحشى بحشوات متنوعة مثل اللحم المفروم، الدجاج، الخضروات، البطاطس، والتوابل المختلفة.

عادةً ما تكون اكلة الفرموزة مستطيلة او مثلثة الشكل، اما عن العجينة فتكون رقيقة بالمقارنة مع اليغمش وتخبز عن طريق الفرن. تُقدم وجبة الفرموزة مع أطعمة رأيسية كمقبلات، وتُعد من الأطعمة الشهية والمحببة لدى الكثيرين.

طريقة عمل اليغمش البخاري:

يغمش
اليغمش البخاري


مكونات اليغمش البخاري:
عجينة اليغمش البخاري:
  • دقيق
  •  ملح
  •  ماء
  •  زيت نباتي أو سمن

 حشوة اليغمش البخاري:
  •   لحم مفروم كثير الدهن
  •   بصل
  •   طماطم مقطعة
  •   بهارات مكونة من: الملح، الفلفل أسود، الكمون

مقادير دهن الوجه:
  • صفار بيض
  • حليب
  • سمسم للتزيين



طريقة تحضير اليغمش البخاري:
 تحضير عجينة اليغمش البخاري:
  1. في وعاء كبير نخلط الدقيق والملح حتى يمتزج المكونين جيدا
  2. نضيف الماء تدريجياً، ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  3. نضيف الزيت أو السمن ونستمر في العجن حتى تمتزج المكونات جيداً.
  4. نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

تحضير حشوة اليغمش:
  1. في مقلاة نقلي بها البصل حتى يذبل.
  2. نضيف اللحم المفروم أو الدجاج ونقلّبه حتى ينضج.
  3. نضيف الطماطم والبهارات ونخلط جيداً.
  4. نترك الحشوة تبرد.

تشكيل ولف اليغمش:
  1. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
  2. نفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
  3. نضع كمية من الحشوة في وسط الدائرة.
  4. نغلّق العجينة على شكل نصف دائرة.
  5. نضع كرات العجين المحشية في صينية فرن مدهونة بالزيت.

خبز اليغمش:
  1. ندهن وجه القطع المحشية بصفار البيض المخفوق مع الحليب.
  2. نرش السمسم (اختياري).
  3. ندخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يحمر وجه اليغمش.

تقديم اليغمش:
  1. نقدم اكلة اليغمش ساخناً مع سلطة الخضار أو الزبادي.

نصائح لنجاح اليغمش البخاري:
  • اترك العجينة ترتاح لفترة كافية حتى تصبح ناعمة وسهلة التشكيل.
  • لا تضع الكثير من الحشوة في كل قطعة من اليغمش حتى لا تنفجر أثناء الخبز.
  • تأكد من تسخين الفرن جيداً قبل خبز اليغمش.
  • راقب اليغمش أثناء الخبز حتى لا يحترق.

طريقة عمل الفرموزا:

فديو لطريقة عمل الفرموزة انصحكم بمتابعته


مكونات الفرموزة:
عجينة الفرموزة:
  • ثلاث أكوب ونصف دقيق
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ماء دافئ للعجن
  • ربع كوب زيت نباتي 
  • ماء دافئ للعجن
  • خليط ملعقة صغيرة من الخميرة مع الماء
  • ماء دافئ للعجن

حشوة الفرموزة:
  • نصف كيلو جرام لحم مفروم 
  • حبتين بصل متوسط الحجم مفروم
  • بهارات مكونة من: الملح، الفلفل أسود، الكمون، الكزبرة المطحونة

مقادير دهن الوجه:
  • صفار بيض
  • حليب
  • سمسم للتزيين

خطوات تحضير الفرموزة:
 تحضير عجينة الفرموزا:
  1. في وعاء كبير نخلط مكونات العجين حتى تمتزج كل المكونات مع بعض
  2. نضيف الماء تدريجياً، ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  3. نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

تحضير الحشوة:
  1. في مقلاة نقلي البصل حتى يذبل.
  2. نضيف اللحم المفروم والبهارات ونقلّب جيدا.
  3. نستمر في التقليب من حين لآخر حتى يستوي اللحم.
  4. بعدما يستوي اللحم تصبح الحشوة جاهزة نتركها لتبرد.

تشكيل ولف الفرموزا:
  1. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
  2. نفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
  3. نضع كمية من الحشوة في وسط الدائرة.
  4. نغلّق العجينة على شكل مستطيل
  5. نضع قطع الفرموزا في صينية فرن مدهونة بالزيت.

خبز الفرموزا:
  1. ندهن وجه الفرموزا بصفار البيض المخفوق مع الحليب.
  2. نرش السمسم (اختياري).
  3. ندخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تستوي القطع.


IBRAHIM MAHMOUDI
IBRAHIM MAHMOUDI
تعليقات