يغمش بخاري
اليغمش البخاري هو نوع من الأكلات الحجازية الشهية المعروفة في منطقة الحجاز. واكلة اليغمش معروفة في العديد من الدول منها دول شرف آسيا. يتميز بطعمه اللذيذ وقوامه الهش. يُصنع عادةً من عجينة طرية محشية بحشوة اللحم المفروم والبصل والتوابل، ثم يُخبز في لفرن ساخن حتى يصبح ينضج ويحصل على لون ذهبي.
ماهي الفرموزة:
الفرموزة هي نوع من المعجنات المحشوة، وتُعتبر من الأطعمة التقليدية في بعض الدول العربية مثل السعودية واليمن، كما أنها تُشبه بعض الأطباق في المطبخ الهندي. تتكون الفرموزا من عجينة سميكة تُحشى بحشوات متنوعة مثل اللحم المفروم، الدجاج، الخضروات، البطاطس، والتوابل المختلفة.
عادةً ما تكون اكلة الفرموزة مستطيلة او مثلثة الشكل، اما عن العجينة فتكون رقيقة بالمقارنة مع اليغمش وتخبز عن طريق الفرن. تُقدم وجبة الفرموزة مع أطعمة رأيسية كمقبلات، وتُعد من الأطعمة الشهية والمحببة لدى الكثيرين.
ماهو المنتو واليغمش:
المنتو هو عبارة عن معجنات محشوة يتم طهيها بالبخار اما اليغمش هو نوع من المعجنات المحشوة التي تُخبز في الفرن، وتعتبر جزءًا من المطبخ التقليدي في دول مثل افغانستان. ولكل من الوجبتين نفس مكونات الحشوة تقريبا.
طريقة عمل اليغمش البخاري:
 |
| اليغمش البخاري |
مكونات اليغمش البخاري:
عجينة اليغمش البخاري:
- دقيق
- ملح
- ماء
- زيت نباتي أو سمن
حشوة اليغمش البخاري:
- لحم مفروم كثير الدهن
- بصل
- طماطم مقطعة
- بهارات مكونة من: الملح، الفلفل أسود، الكمون
مقادير دهن الوجه:
- صفار بيض
- حليب
- سمسم للتزيين
طريقة تحضير اليغمش البخاري:
تحضير عجينة اليغمش البخاري:
- في وعاء كبير نخلط الدقيق والملح حتى يمتزج المكونين جيدا
- نضيف الماء تدريجياً، ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نضيف الزيت أو السمن ونستمر في العجن حتى تمتزج المكونات جيداً.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير حشوة اليغمش:
- في مقلاة نقلي بها البصل حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم أو الدجاج ونقلّبه حتى ينضج.
- نضيف الطماطم والبهارات ونخلط جيداً.
- نترك الحشوة تبرد.
تشكيل ولف اليغمش:
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
- نفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- نضع كمية من الحشوة في وسط الدائرة.
- نغلّق العجينة على شكل نصف دائرة.
- نضع كرات العجين المحشية في صينية فرن مدهونة بالزيت.
خبز اليغمش:
- ندهن وجه القطع المحشية بصفار البيض المخفوق مع الحليب.
- نرش السمسم (اختياري).
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يحمر وجه اليغمش.
تقديم اليغمش:
- نقدم اكلة اليغمش ساخناً مع سلطة الخضار أو الزبادي.
نصائح لنجاح اليغمش البخاري:
- اترك العجينة ترتاح لفترة كافية حتى تصبح ناعمة وسهلة التشكيل.
- لا تضع الكثير من الحشوة في كل قطعة من اليغمش حتى لا تنفجر أثناء الخبز.
- تأكد من تسخين الفرن جيداً قبل خبز اليغمش.
- راقب اليغمش أثناء الخبز حتى لا يحترق.
طريقة عمل الفرموزا:
فديو لطريقة عمل الفرموزة انصحكم بمتابعته
مكونات الفرموزة:
عجينة الفرموزة:
- ثلاث أكوب ونصف دقيق
- ملعقة صغيرة ملح
- ماء دافئ للعجن
- ربع كوب زيت نباتي
- ماء دافئ للعجن
- خليط ملعقة صغيرة من الخميرة مع الماء
- ماء دافئ للعجن
حشوة الفرموزة:
- نصف كيلو جرام لحم مفروم
- حبتين بصل متوسط الحجم مفروم
- بهارات مكونة من: الملح، الفلفل أسود، الكمون، الكزبرة المطحونة
مقادير دهن الوجه:
- صفار بيض
- حليب
- سمسم للتزيين
خطوات تحضير الفرموزة:
تحضير عجينة الفرموزا:
- في وعاء كبير نخلط مكونات العجين حتى تمتزج كل المكونات مع بعض
- نضيف الماء تدريجياً، ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة:
- في مقلاة نقلي البصل حتى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم والبهارات ونقلّب جيدا.
- نستمر في التقليب من حين لآخر حتى يستوي اللحم.
- بعدما يستوي اللحم تصبح الحشوة جاهزة نتركها لتبرد.
تشكيل ولف الفرموزا:
- نقسم العجينة إلى كرات صغيرة.
- نفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- نضع كمية من الحشوة في وسط الدائرة.
- نغلّق العجينة على شكل مستطيل
- نضع قطع الفرموزا في صينية فرن مدهونة بالزيت.
خبز الفرموزا:
- ندهن وجه الفرموزا بصفار البيض المخفوق مع الحليب.
- نرش السمسم (اختياري).
- ندخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى تستوي القطع.
اليغمش اليمني:
مقادير عمل اليغمش اليمني:
مقادير عمل العجينه:
- 4 أكواب دقيق
- كوب ماء دافئ
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ملح
مقادير عمل الحشوة:
- نصف كيلو جرام لحم مفروم
- حبتين بصل مفروم
- فصين ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير دهن قطع العجين:
- صفار حبة بيضة
- ملعقة كبيرة من الماء
طريقة التحضير اليغمش اليمني:
تحضير عجينة اليغمش اليمني:
- يتم خلط مكونات العجين في وعاء كبير حتى تتشكل لنا عجينة ناعمة ومتماسكة.
- بعدما نحصل على العجينة المطلوبة نقوم بتغطية العجينة ونتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
- تحضير حشوة اليغمش اليمني:
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة ونضيف إليه البصل المفروم حتى ونقلب بإستمرار حتى يذبل.
- نضيف الثوم المفروم ونقلي حتى يتغير لونه.
- يُضاف اللحم المفروم ويُقلّى حتى ينضج.
- نضيف التوابل ومعجون الطماطم، وتُقلّى المكونات حتى تتجانس وعندها تصبح الحشوة جاهزة.
- نترك الحشوة لتبرد جانبا.
حشو العجين ولف اليغمش:
- نحضر العجينة بعدما ترتاح ونقسمها إلى كرات صغيرة او متوسطة الحجم.
- نقوم بفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- نضع ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل دائرة.
- نغلق العجينة على الحشوة بإحكام كن جميع الجهات على شكل هلال أو مثلث.
- ندهن أطراف العجينة بالماء.
دهن قطع العجين:
- نخلط مكونات الدهن في وعاء صغير.
- ندهن قطع العجين المحشية بالخليط.
طهي القطع:
- نحضر قدر المنتو نغلي فيه من الماء على نار متوسطة، نضع فيه مصفاة الطهي ونضع عليها اليغمش ونطهي القطع على البخار لحوالى نصف ساعة حتى ينضج.
- بعدما يستوي اليغمش نقدمه في طبق التقديم ونزين وجهه بالصلصة او بحسب الرغبة.
- نحضر كيس متوسط الحجم ونضع فيه قطع اليغمش الناضجة ونضيف الشطة والملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات في الكيس بشكل جيد وعند ذالك يصبح يغمش في كيس جاهز