المغش
المغش هو احد انواع القدر المصنوعه من الحجر والذي يعرف في دولة السعودية وخاصة في منطقة جازان ويصنع من هذا القدر وجبة خاصة به هي اكلة المغش.
اكلة المغش:
تحضر هذه الوجبة في قدر المغش الحجري وتتكون هذه الوجبة من مكونات اساسية هي اللحم والبهارات والخضار، ويمكن طهي هذه الوجبة في الفرن او على الغاز او في قدر الضغط.
طريقة عمل المغش الجنوبي في الفرن:
المقادير:
- لحم غنم مقطع
- بهارات مشكله
- طماطم مقطعة مكعبات
- ثبصل مقطع شرائح
- بامية مقطعة
- بطاطس مقطعه مكعبات
- فصوص ثوم مهروس
- رشة ملح
- ماء ساخن
طريقة التحضير:
- نضع في قدر المغش كل من المكونات التالية: اللحم المقطع، البصل المقطع شرائح، الثوم المهروس، الطماطم المقطعة، الملح، بهارات المغش ثم نخلط جميع المكونات جيداً
- نضيف البامية و البطاطا المقطعه ونقلب حتى تختلط كل المكونات كوبين من الماء الساخن ثم نغطي المغش بورق الألومنيوم ونُغلق بإحكام
- نضع المغش في صينية فرن ثم ندخل الفرن لمدة تتراوح من ساعة ونصف الى ساعتين وتكون الحرارة من الأسفل والأعلى ونترك حتى تستوي اكلة المغش
- بعدما ينضج الطبق نتركه يتحمر من الفوق في الفرن وبعدها يصبح طبق المغش الجنوبي باللحم جاهز نضعه في صحن التقديم ثم نقدمه.
طريقة عمل اكلة المغش على الغاز:
فديو لطريقة عمل المغش على الغاز
المقادير:
- ربع كيلو بصل أخضر مقطع
- ربع كيلو بصل احمر مقطع
- واحد كيلو لحم غنم مقطع
- بهارات المغش مكونة من: ملعقتين صغيرتين من : الحبة السوداء، الكزبرة، الهيل، الكمون، الملح، الفلفل الأسود المطحون
- ماء دافئ
- ربع كيلو بامية مقطعه
- نصف كيلو لطماطم المقطعة
- نصف كيلو طماطم مقطعة
- ملعقة معجون طماطم
- أربع فصوص ثوم المهروس
- حبتين فلفل حار
- مرق ماجي
طريقة التحضير:
طهي مرق اللحم:
- نحضر قدر نضعه على النار ونضيف كل من البصل الأخضر والأحمر واللحم المقطع
- نقلب حتى يتغير لون اللحم ونضيف نصف كمية بهارات المغش ونقلب بإستمرار من حين لآخر لمدة نصف ساعة مع إضافة الماء بحسب الحاجة
- بعد مرور مدة تلك المدة نصب الماء ونغطي القدر ونترك حتى يصبح اللحم شبه مستوي
تحضير مغش بالخضار:
- نحضر المغش نضعه على نار هادئة ونضيف كل من : اللحم، مرق اللحم، البامية، الطماطم المقطعة، البصل المقطع، معجون الطماطم، الثوم المهروس، بهارات المغش المتبقية، حبتين فلفل حار، مرق ماجي.
- نغطي المغش بورق الألومنيوم ونترك حتى تستوي الخضروات مع اللحم استواء كلي.
- بعدما يستوي لحم مغش على الغاز استواء كلي نصبه في صحن التقديم ونتركه يبرد قليلا ثم نقدمه.
مغش جيزاني :
المقادير :
- ربع كيلو كوسا مقطعة مكعبات
- ربع كيلو بامية مقطعه
- ربع كيلو غرام بطاطا مقطعة مكعبات
- ربع كيلو بصل مقطع مكعبات
- أربع فصوص ثوم معروس
- بهارات مكونة من: رشة فلفل الأسود مطحون، قرفة مطحونه، كمون مطحون، هيل مطحون، قرنفل، رشة ملح
- واحد كيلو غرام لحم مقطع
- حبتين فلفل رومي مقطع
- حبتين لومي
- ملعقة صلصة الطماطم
- طماطم مقطعة مكعبات
طريقة التحضير :
- نحضر قدر ضغط ونضع به اللحم ونصب الماء ثم نغطي القدر بإحكام ونترك حتى يغلي الماء ويصبح اللحم في حالة نصف استواء.
- بعدما يصبح اللحم نصف استواء نضيف كل من: الكوسة المقطعة، البامية المقطعه، البطاطا المقطعة، البصله المقطعة، الثوم المفروم، رشة فلفل الأسود، القرفة المطحونه، الكمون المطحون، الهيل المطحون، القرنفل.
- نخلط جميع المكونات ونضع الخليط في قدر المغش
- ندخل المغش في الفرن تحت الشوايه ونتركه حتى يستوي اللحم مع الخضار.
- بعدما يصل خليط المرق مع اللحم للإستواء نقدم وجبة المغش في صحن التقديم.