ماهو المغش:
المغش هو وعاء تقليدي مصنوع من الحجر يشبه القدر ولكنه أعمق. يستخدم بشكل أساسي في منطقة من السعودية تدعى بجازان.
الطبخ في المغش:
لهاذا النوع من القدر اكلة خاصة وتسمى على اسم هذا القدر هي اكلة المغش، ويمكن طبخ هذه الوجبة في في الفرن او على الغاز، ولهذه الوجبة مكونات أساسية هي: اللحم والبهارات والخضار. سنعرفكم من خلال هذا المقال طريقة عمل مغش البيت بخطوات بسيطة.
طريقة عمل مغش اللحم الجنوبي:
فديو طريقة مغش اللحم سيساعدكم على ضبط المقادير لاتنسو مشاهدته
المقادير:
- واحد كيلو غرام لحم غنم
- بهارات مشكله
- أربع حبات طماطم مقطعة
- ثلاث حبات بصل مقطعة شرائح
- بامية نظيف ومنقوع
- أربع حبات بطاطس مقطعه
- اربع فصوص ثوم مهروس
- ملح
- ماء ساخن
طريقة التحضير:
- نضع في المغش كل من المكونات التالية: اللحم المقطع، البصل المقطع شرائح، الثوم المهروس، الطماطم المقطعة، الملح، بهارات المغش ثم نخلط جميع المكونات جيداً
- نضيف البامية المنقوع ونخلط ثم نضيف البطاطا المقطعه ونصب كوب من الماء الساخن ثم نغطي المغش بورق الألومنيوم ونُغلق بإحكام
- نضع المغش في صينية فرن ثم ندخل الفرن لمدة تتراوح من ساعة ونصف الى ساعتين وتكون الحرارة من الأسفل والأعلى ونترك حتى تستوي أكلة المغش
- بعدما ينضج الطبق نتركه يتحمر من الفوق في الفرن وبعدها يصبح طبق المغش الجنوبي باللحم جاهز نضعه في صحن التقديم ثم نقدمه.
طريقة المغش على الغاز:
فديو لطريقة العمل اتمنى ان تشاهدوه
المقادير:
- ربع كيلو بصل أخضر مقطع
- ربع كيلو بصل احمر مقطع
- واحد كيلو لحم غنم مقطع
- بهارات مكونة من: ملعقتين صغيرتين من : الحبة السوداء، الكزبرة، الهيل، الكمون، الملح، الفلفل الأسود المطحون
- ماء دافئ
- ربع كيلو بامية مقطعه
- نصف كيلو لطماطم المقطعة
- نصف كيلو طماطم مقطعة
- ملعقة معجون طماطم
- أربع فصوص ثوم المهروس
- حبتين فلفل حار
- مرق ماجي
طريقة التحضير:
طهي مرق اللحم:
- نحضر قدر نضعه على النار ونضيف كل من البصل الأخضر والأحمر واللحم المقطع
- نقلب حتى يتغير لون اللحم ونضيف نصف كمية بهارات المغش ونقلب بإستمرار من حين لآخر لمدة نصف ساعة مع إضافة الماء بحسب الحاجة
- بعد مرور مدة تلك المدة نصب الماء ونغطي القدر ونترك حتى يصبح اللحم شبه مستوي
تحضير مغش بالخضار:
- نحضر المغش نضعه على نار هادئة ونضيف كل من : اللحم، مرق اللحم، البامية، الطماطم المقطعة، البصل المقطع، معجون الطماطم، الثوم المهروس، بهارات المغش المتبقية، حبتين فلفل حار، مرق ماجي.
- نغطي المغش بورق الألومنيوم ونترك حتى تستوي الخضروات مع اللحم استواء كلي.
- بعدما يستوي لحم مغش على الغاز استواء كلي نصبه في صحن التقديم ونتركه يبرد قليلا ثم نقدمه.
طريقة المغش في الفرن :
المقادير:
- كوسا مقطعة مكعبات
- خمس حبات البامية مقطعه
- حبة جزر مقطعة
- حبة بطاطا مقطعة مكعبات
- حبة بصل مقطعة مكعبات
- أربع فصوص ثوم مفروم
- بهارات المغش: فلفل اسود، قرفة مطحونة، كمون مطحون، هيل مطحون، قرنفل
- رشة ملح
- لحم غنم مقطع
- حبتين فلفل رومي مقطع
- حبتين ليمون أسود
- ملعقة صلصة طماطم
- طماطم مقطعة مكعبات
طريقة التحضير :
- نحضر قدر ضغط ونضع به اللحم ونصب الماء ثم نغطي القدر بإحكام ونترك حتى يغلي الماء ويصبح اللحم في حالة نصف استواء.
- بعدما يصبح اللحم نصف استواء نضيف كل من: الكوسة، البامية، الجزر ، البطاطا ، البصل، الثوم، بهارات المغش.
- نخلط جميع المكونات ونضع الخليط في قدر المغش الحجري
- ندخل المغش في الفرن تحت الشوايه ونتركه حتى يستوي اللحم مع الخضار.
- بعدما يصل خليط المرق مع اللحم للإستواء نقدم وجبة المغش في صحن التقديم.
طريقة المغش في قدر الضغط:
فديو لطريقة العمل لاتنسو تشاهدونه
المقادير:
- نصف كيلو بامية مقطعه
- نصف كيلو بصل مبشور
- ربع كيلو بطاطا مقطعة
- نصف ميلو طماطم مقطعة
- بهارات المغش: ملعقة من كل من: كمون مطحون، فلفل أسود، كزبرة ناشفة، هيل مطحون
- رشة ملح بحسب الرغبة
- ماء بدرجة حرارة الغرفة
طريقة التحضير:
- نحضر قدر المغش الحجري ونضع فيه كل من اللحم والخضار والبهارات والملح ونقلب حتى تختلط كل المكونات مع بعض.
- نصب الماء في قدر المغش ونغطيه بورق قصدير
- نضع المغش في قدر ضغط كبير الحجم
- نصب الماء في قدر الضغط حتى يصل لنصف مستوى قدر المغش
- نغطي قدر الضغط بإحكام ونضعه على نار تكون درجة حرارتها عالية لمدة عشر دقائق وبعد ذالك نخفّض درجة الحرارة الى متوسطة.
- نترك قدر الضغط على النار لمدة ساعة ونصف الى ساعتين حتى يستوي اللحم مع الخضار.
- بعدما يستوي اللحم مع الخضار يصبح المغش في قدر الضغط جاهز نوزعه في صحن التقديم ونتركه يبرد قليلا ثم نقدمه.
مغش دجاج وخضار:
المقادير:
- واحد كيلو من صدور الدجاج مقطعة
- نصف كيلو بطاطس مقطعة مكعبات
- ربع كيلو بامية مقطعة
- ربع كيلو طماطم مقطعة
- نصف كيلو بصل مقطع شرائح
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتين كبيرتين من صلصة طماطم
طريقة التحضير:
- نحضر قدر المغش ونضع فيه كل المكونات وهي كالتالي: صدور الدجاح المقطعه، البطاطا المقطعه، البامية المقطعه، الطماطم المقطعه ، البصل المقطع، الثوم المفروم، صلصة الطماطم، بهارات المغش المكونة من: الفلفل الأسود ، الكمون، الهيل ، الملح
- نخلط جميع المكونات جيدا ثم نصب الماء حتى يغطي جميع المكونات ونخلط وبعد ذالك ندخل قدر المغش في فرن ونترك حتى يجف الماء ويستوي اللحم مع الخضار.
- بعدما يستوي اللحم مع الخضار يصبح مغش خضار بالدجاح جاهز نخرجه من القدر ونضعه في صحن التقديم ثم نقدمه.