وصفة اليغمش مع ام يزيد
تعد الوصفات العائلية جزءًا لا يتجزأ من التراث الثقافي والشخصي لكل عائلة، حيث تنتقل عبر الأجيال وتظل جزءًا من الذكريات واللحظات الجميلة. في هذا المقال، سنقدم طريقة عمل اليغمش مع أم يزيد، التي اشتهرت بمهارتها في تحضير هذا الطبق التقليدي. سنتعرف على الخطوات والمكونات الخاصة بوصفة أم يزيد، والتي تضفي لمسة فريدة على هذه الأكلة المحبوبة. من خلال هذه الوصفة، سنكتشف أسرار طهي هذه الاكلة التي تجعل من اليغمش لذيذ وشهي.
ماهو اليغمش:
اليغمش هو نوع من الأكلات الحجازية الشهية المعروفة في منطقة الحجاز. واكلة اليغمش معروفة في العديد من الدول منها دول شرق آسيا. يتميز بطعمه اللذيذ وقوامه الهش. يُصنع عادةً من عجينة طرية محشوة بحشوة اللحم المفروم والبصل والتوابل، ثم يُخبز في لفرن ساخن حتى يصبح ينضج ويحصل على لون ذهبي.
يغمش ام يزيد:
طريقة عمل اليغمش مع ام يزيد اليكم المقادير وطريقة التحضير بالتفاصيل وشاهدي الفديو لأم يزيد فديو مفيد جدا جدا مع نصائح انصحكي بمشاهدته.
مقادير عمل الوصفة:
مقادير العجينة:
- ٦ اكواب من الدقيق
- كوب سمن
- ملعقة ملح
- ماء
مقادير عمل الحشوة:
- نصف كيلو غرام لحم مقطع كثير الدهن
- ثلاث حبات بصل مفروم
- ملعقة طعام كمون
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة طعام فلفل اسود
- ربع كوب من الماء البارد
مقادير عمل حشوة الدجاج:
- صدرين دجاج مقطع قطع صغيرة
- حبتين طماطم مقطعة قطع صغيرة
- حبة بصل مقطعة قطع صغيرة
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة بابريكا
- ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة فلفل حار
- مكعب مرق الدجاج ذايب مع القليل من الماء
مقادير دهن القطع:
- حبتين بيض مخفوق
طريقة تحضير يغمش ام يزيد:
تحضير العجينة:
- نخلط مكونات العجين في وعاء كبير الحجم حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة ثلاثون دقيقة.
تحضير حشوة اللحم:
- نضع في وعاء كل مكونات الحشوة ونخلط حتى تمتزج كل المكونات مع بعض وعندها تصبح حشوة اللحم جاهزه.
تحضير حشوة الدجاج:
- نضع في وعاء كل مكونات حشوة الدجاج حتى تمتزج كل المكونات مع بعض وعندها تصبح الحشوة جاهزه.
حشو العجين:
- نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
- نفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- نضع ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل دائرة.
- نغلق العجينة على الحشوة على شكل هلال أو مثلث.
- ندهن أطراف العجينة بالماء.
- عندما ننتهي من حشو قطع العجين ندهن القطع بالبيض المخفوق.
عملية خبز القطع في الفرن:
- تُصَف قطع اليغمش في صينية الفرن مدهونة بزيت الزيتون.
- ترش قطع اليغمش بالسمسم (اختياري).
- نخبز في فرن ساخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون وعندها يصبح اليغمش جاهز.
يغمش حجازي:
 |
| يغمش حجازي |
مقادير عمل اليغمش الحجازي:
مقادير عمل عجينة اليغمش الحجازي:
- 5 أكواب دقيق
- كوب سمن ذايب
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- كوب وربع ماء
مقادير عمل الحشوة:
- نصف كيلو لحم مفروم غنم مدهن
- نصف كيلو بصل مفروم
- حبتين طماطم مقعة مكعبات
- ملعقة طعام ملح
- ملعقة طعام كمون
- ملعقة طعام فلفل أسود
مقادير لدهن الوجه:
- صفار بيضة
- ملعقة حليب
خطوات تحضير اليغمش الحجازي:
تحضير العجين:
- اخلطي مكونات العجين في وعاء كبير حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نترك العجينة وتترك لترتاح لمدة ساعة.
تحضير الحشوة:
- نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ونضيف إليها البصل المفروم المفروم حتى يذبل.
- نقوم بإضافة اللحم المفروم ونقلي حتى ينضج.
- نقوم بإضافة التوابل، ونقلي المكونات حتى تتجانس مع بعض وبعد ذالك تصبح الحشوة جاهزة.
- نترك الحشوة لتبرد.
لف اليغمش:
- نحضر العجينة بعدما ترتاح ونقسمها إلى كرات صغيرة.
- نقوم بفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- تُوضع ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل دائرة.
- نغلق العجينة على الحشوة على شكل هلال أو مثلث.
- ندهن أطراف العجينة بالماء.
دهن قطع العجين: