يغمش يمني
اليغمش اليمني هو نوع من المعجنات المحشية التي تُعتبر جزءاً من المطبخ التقليدي في اليمن، خاصة في منطقة حضرموت. يتكون من عجينة رقيقة محشية باللحم المفروم (عادةً لحم غنم أو بقر) مع البصل والتوابل، ثم يُطهى عن طريق البخار أو الخبز في الفرن. يُعرف اليغمش اليمني بنكهته الغنية وقوامه اللذيذ من الخارج والطري من الداخل. يتم تقديم عادةً هذه الأكلة كوجبة ثانوية أو جزء من وجبة الإفطار أو العشاء، ويحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والزوار.
 |
| يغمش يمني |
اليغمش بحشوات مختلفة:
يمكن تحضير اليغمش بحشوات مختلفة سنذكرها لكم ولكن تبقى الحشوة الأصية لهذة الوجبة تتكون من: اللحم والتوابل والبصل.
- اليغمش باللحم: يُحشى باللحم المفروم (غالباً لحم الغنم أو البقر) مع البصل والتوابل. يُطهى عن طريق البخار أو الخبز.
- اليغمش بالدجاج: يُحشى بالدجاج المفروم أو المقطع مع البصل والتوابل ويمكن إضافة الخضروات مثل الجزر أو البطاطس.
- اليغمش بالخضروات: يُحشى بمزيج من الخضروات مثل البطاطس، الجزر، البازلاء، والبصل و يُعد خياراً نباتياً شهياً.
- اليغمش بالجبن: يُحشى بأنواع مختلفة من الجبن مثل الجبن الأبيض أو الجبن الشيدر ويُقدم كوجبة خفيفة أو مقبلات.
- اليغمش بالبطاطس: يُحشى بالبطاطس المهروسة مع البصل والتوابل.
- اليغمش المختلط: يحتوي على مزيج من اللحم والخضروات أو البطاطس، ويُقدم بنكهة متنوعة وغنية.
هذه الأنواع تُظهر التنوع الكبير في حشوات اليغمش، مما يجعله وجبة متعددة الاستخدامات تلبي أذواق مختلفة.
طريقة عمل اليغمش اليمني في كيس:
فديو لطريقة عمل يغمش اليمني بالكيس لأم يزيد
المقادير:
مقادير عمل العجينه:
- 4 أكواب دقيق
- كوب ماء دافئ
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ملح
مقادير عمل الحشوة:
- نصف كيلو جرام لحم مفروم
- حبتين بصل مفروم
- فصين ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير دهن القطع:
- صفار حبة بيضة
- ملعقة كبيرة من الماء
طريقة التحضير:
تحضير عجينة اليغمش اليمني:
- يتم خلط مكونات العجين في وعاء كبير حتى تتشكل لنا عجينة ناعمة ومتماسكة.
- بعدما نحصل على العجينة المطلوبة نقوم بتغطية العجينة ونتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير حشوة اليغمش اليمني:
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة ونضيف إليه البصل المفروم حتى ونقلب بإستمرار حتى يذبل.
- نضيف الثوم المفروم ونقلي حتى يتغير لونه.
- يُضاف اللحم المفروم ويُقلّى حتى ينضج.
- نضيف التوابل ومعجون الطماطم، وتُقلّى المكونات حتى تتجانس وعندها تصبح الحشوة جاهزة.
- نترك الحشوة لتبرد جانبا.
حشو العجين ولف اليغمش:
- نحضر العجينة بعدما ترتاح ونقسمها إلى كرات صغيرة او متوسطة الحجم.
- نقوم بفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- نضع ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل دائرة.
- نغلق العجينة على الحشوة بإحكام كن جميع الجهات على شكل هلال أو مثلث.
- ندهن أطراف العجينة بالماء.
دهن قطع العجين:
- نخلط مكونات الدهن في وعاء صغير.
- ندهن قطع العجين المحشية بالخليط.
طهي القطع:
- نحضر قدر المنتو نغلي فيه من الماء على نار متوسطة، نضع فيه مصفاة الطهي ونضع عليها اليغمش ونطهي القطع على البخار لحوالى نصف ساعة حتى ينضج.
- بعدما يستوي اليغمش نقدمه في طبق التقديم ونزين وجهه بالصلصة او بحسب الرغبة.
- نحضر كيس متوسط الحجم ونضع فيه قطع اليغمش الناضجة ونضيف الشطة والملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات في الكيس بشكل جيد وعند ذالك يصبح يغمش في كيس جاهز
منتو يمني:
 |
| المنتو |
مقادير عمل المنتو:
مقادير عمل الحشوة:
- نصف كيلو غرام لحم غنم مفروم
- حبتين بصل مفرومين
- ملح
- فلفل أسود
- كمون
مقادير عمل العجينة:
- ثلاث أكواب دقيق
- ماء
مقادير طهي قطع المنتو:
- نصف حبة ليمون مقطعة شرائح
- حبوب الكزبرة
- حبات هيل
- عودان قرفة
مقادير عمل صوص المنتو:
- لبن زبادي
- ثوم مهروس
- لبن
تحضير المنتو :
تحضير الحشوة:
- نأتي بإناء نضع فيه كل من: اللحم المفروم، البصل المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون
- نخلط الكل جيدا وبعدها تصبح الحشوة جاهزة
- نشكّل كويرات بحجم صغير من هذه الحشوة
تحضير العجينة:
- نحضر صحن أو إناء نضع فيه الدقيق والملح ثم نصب الماء بشكل تدريجي مع الإستمرار في الخلط حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- نترك العجين يرتاح لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة.
عملية حشو العجين:
- بعدما ترتاح العجينة نقطّعها دوائر
- نضع وسط هاذه الدوائر الحشوة ثم نغلق العجين بشكل مثلث او مستطيل.
طهي قطع المنتو:
- نحضر قدر نصب فيه الماء ونضيف :شرائح الليمون، الكزبرة، الهيل، عودان قرفة
- نضع فوق القدر المصفاة لطهي قطع العجين المحشية
- نطهي القطع بالبخار لمدة تتروح من خمسة وعشرون دقيقة إلى نصف ساعة.
تحضير صوص المنتو:
- نحضر إناء من حديد نضع فيه كل من : لبن زبادي، الثوم المهروس، اللبن
- نخلط حتى تمتزج المكونات بشكل جيد
- نضع الإناء على النار ونضيف للخليط القليل من الماء ونستمر بالخلط لمدة عشر دقائق وعند ذالك يصبح الصوص جاهز.
التقديم:
- عند التقديم نحضر إناء للتقديم نضع فيه المنتو الناضج ونضع بجانبه الصوص ثم نقدم الطبق.