الفرق بين اليغمش والمنتو
المنتو هو عبارة عن معجنات محشوة يتم طهيها بالبخار اما اليغمش هو نوع من المعجنات المحشوة التي تُخبز في الفرن، وتعتبر جزءًا من المطبخ التقليدي في دول مثل افغانستان. ولكل من الوجبتين نفس مكونات الحشوة تقريبا.
 |
| يغمش ومنتو |
ماهو اليغمش:
اكلة اليغمش هو نوع من المعجنات المحشوة التي تُعتبر جزءاً من المطبخ التقليدي في منطقة الحجاز بالسعودية. يتكون من عجينة رقيقة تُحشى باللحم المفروم، البصل، والتوابل، ثم يُطهى عن طريق الخبز في الفرن. ويتميز طبق اليغمش بنكهته الغنية وقوامه الطري ، ويُقدَّم غالباً كوجبة ثانوية من ضمن وجبات الإفطار أو العشاء، ويحظى بشعبية كبيرة بين سكان المنطقة والزوار، وهو معروف في العديد من الدول منها المملكة العربية السعودية واليمن.
ماهو المنتو:
المنتو هو نوع من المعجنات المحشوة والمطهية على البخار، ويعتبر جزءاً من المطبخ التقليدي في العديد من دول آسيا الوسطى مثل أفغانستان وباكستان. يكون عادة محشواً باللحم والبصل والتوابل، ويُقدَّم مع الصلصات أو اللبن.
وصفة عمل اليغمش:
فديو لطريقة عمل اليغمش أنصحكم تتابعونه
مقادير عمل اليغمش:
مقادير عمل العجينة:
- خمسة اكواب من الدقيق الأبيض.
- ثلاثة ارباع كوب من الزيت النباتي.
- رشة ملح.
- خميرة المُذابة في ثلاثة ارباع كوب من الماء الدافة.
- ثلاثة حبات بيض.
مقادير عمل الحشوة:
- واحد كيلو غرام لحم غنم المفروم كثير الدهن
- حبتين من الطماطم مقشر ومقطع قطع صغيرة
- أربع حبات بصل متوسّط الحجم مفروم
- رشة من الملح وفلفل اسود
- القليل من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
طريقة تحضير اليغمش:
تحضير عجينة اليغمش:
- نخلط مكونات العجين وهي: الدقيق، والملح، والماء، والزيت النباتي، والبيض والخميرة. في وعاء
- نعجن المكونات بشكل جيد حتى تتشكل لنا عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نقوم بتغطية العجينة ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.
تحضير حشوة اليغمش:
- نسخّن الزيت في مقلاة ونضيف إليها البصل المفروم ونقلّبة حتى يذبل
- نضيف الطماطم المقطعة ونمزج جيدا حتى يمتزج الخليط بشكل جيد
- نضيف اللحم المفروم ونقلّى حتى ينضج اللحم
- نضيف التوابل: الملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة
- بعدما تمتزج المكونات جيدا ننزع من على النار ونترك الحشوة لتبرد.
طريقة لف اليغمش:
- نحضّر العجينة ونقوم بتقسيمها إلى كرات صغيرة الحجم.
- نفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- نضع ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل دائرة.
- نغلق العجينة على الحشوة على شكل هلال أو مثلث.
- ندهن أطراف العجينة بالبيض.
عملية الخبز:
- تُصف قطع اليغمش في صينية فرن مدهونة بالزيت النباتي.
- نخبز في فرن ساخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح القطع ذهبية اللون.
وصفة عمل المنتو:
فديو مفيد جدا لطريقة عمل المنتو
مقادير عمل المنتو:
مقادير عمل الحشوة:
- نصف كيلو غرام لحم غنم مفروم
- حبتين بصل مفرومين
- ملح
- فلفل أسود
- كمون
مقادير عمل العجينة:
- ثلاث أكواب دقيق
- ماء
مقادير طهي قطع المنتو:
- نصف حبة ليمون مقطعة شرائح
- حبوب الكزبرة
- حبات هيل
- عودان قرفة
مقادير عمل صوص المنتو:
- لبن زبادي
- ثوم مهروس
- لبن
تحضير المنتو :
تحضير الحشوة:
- نأتي بإناء نضع فيه كل من: اللحم المفروم، البصل المفروم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون
- نخلط الكل جيدا وبعدها تصبح الحشوة جاهزة
- نشكّل كويرات بحجم صغير من هذه الحشوة
تحضير العجينة:
- نحضر صحن أو إناء نضع فيه الدقيق والملح ثم نصب الماء بشكل تدريجي مع الإستمرار في الخلط حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- نترك العجين يرتاح لمدة تتراوح من نصف ساعة إلى ساعة.
عملية حشو العجين:
- بعدما ترتاح العجينة نقطّعها دوائر
- نضع وسط هاذه الدوائر الحشوة ثم نغلق العجين بشكل مثلث او مستطيل.
طهي قطع المنتو:
- نحضر قدر نصب فيه الماء ونضيف :شرائح الليمون، الكزبرة، الهيل، عودان قرفة
- نضع فوق القدر المصفاة لطهي قطع العجين المحشية
- نطهي القطع بالبخار لمدة تتروح من خمسة وعشرون دقيقة إلى نصف ساعة.
تحضير صوص المنتو:
- نحضر إناء من حديد نضع فيه كل من : لبن زبادي، الثوم المهروس، اللبن
- نخلط حتى تمتزج المكونات بشكل جيد
- نضع الإناء على النار ونضيف للخليط القليل من الماء ونستمر بالخلط لمدة عشر دقائق وعند ذالك يصبح الصوص جاهز.
التقديم:
- عند التقديم نحضر إناء للتقديم نضع فيه المنتو الناضج ونضع بجانبه الصوص ثم نقدم الطبق.