اليغمش الصحي
تحظى الأطعمة التقليدية بشعبية كبيرة في مختلف الثقافات، وتعد اكلة اليغمش واحدة من هذه الأكلات المميزة التي تجمع بين البساطة واللذة. ومع ذلك، قد يعتبرها البعض وجبة غير صحية بسبب طريقة تحضيرها التقليدية التي تعتمد على خبز الطحين الأبيض واستخدام كميات كبيرة من الدهون. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير يغمش صحي، بحيث يمكن الاستمتاع بطعمه الشهي دون الشعور بالذنب أو التأثير السلبي على الصحة. سنستعرض مكونات خفيفة ومغذية ونوضح خطوات تحضير هذا الطبق اللذيذ بطرق بديلة تساهم في الحفاظ على القيم الغذائية وتحسين الفوائد الصحية.
طريقة تحضير اليغمش الصحي:
 |
| يغمش الصحي |
مقادير عمل يغمش صحي:
مقادير العجين:
- ثلاث أكواب دقيق دقيق القمح الكامل
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- كوب ماء دافئ
- نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير الحشوة:
- نصف كيلو جرام لحم دجاج مفروم
- حبتين بصل مفروم
- فصين ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- حبتين طماطم مقطعة مكعبات
- حبة فلفل أخضر مقطع مكعبات
- 100 جرام جزر مبشور
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
مقادير الدهن:
- زيت زيتون
طريقة تحضير اليغمش الصحي:
تشكيل عجينة اليغمش:
- نخلط مكونات العجين في وعاء كبير الحجم حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة ثلاثون دقيقة.
تشكيل الحشوة:
- نقوم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف إليه البصل المفروم حتى يذبل.
- نضيف الثوم المفروم ويُقلّى حتى تنبعث رائحته.
- نضيف اللحم المفروم ونقلي حتى ينضج بشكل كلي.
- نضيف التوابل ومعجون الطماطم ونقلي حتى تتجانس.
- نضيف كل من الطماطم، والفلفل الأخضر، والجزر، ونقلي المكونات حتى تنبعث رائحة الحشوة وعندها تصبح جاهزة نتركها لتبرد.
حشو العجين:
- نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
- نفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- تضع ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل دائرة.
- نغلق العجينة على الحشوة على شكل هلال أو مثلث.
- ندهن أطراف العجينة بالماء.
خبز قطع العجين:
- نصف قطع اليغمش في صينية الفرن مدهونة بزيت الزيتون.
- ترش قطع اليغمش بالسمسم (اختياري).
- نخبز في فرن ساخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية اللون وعندها يصبح اليغمش الصحي جاهز.
ملاحظات على وصفة اليغمش الصحية:
- خضروات إضافية: أضف المزيد من الخضروات المفضلة لديك إلى الحشوة لزيادة القيمة الغذائية والنكهة.
- تنوع اللحوم: جرب أنواع أخرى من اللحوم مثل لحم الضأن أو السمك حسب ذوقك.
- بديل زيت الزيتون: استبدل زيت الزيتون بالزيت النباتي عند الحاجة.
نصائح لجعل اليغمش صحيًا:
- دقيق القمح الكامل: استبدل الدقيق الأبيض بدقيق القمح الكامل للحصول على ألياف غذائية أكثر.
- لحم قليل الدسم: اختر لحمًا قليل الدهون أو نباتيًا لخفض محتوى الدهون.
- خضروات وفيرة: أضف الكثير من الخضروات إلى الحشوة لزيادة الفيتامينات والمعادن.
- تقليل الزيت: استخدم كمية أقل من الزيت في العجين والحشوة لتقليل الدهون.
- الخبز بدلاً من القلي: اخبز اليغمش بدلاً من قليّه لخيار صحي أكثر.
- مع هذه التعديلات، ستستمتع بوصفة اليغمش اللذيذة مع الحفاظ على فوائدها الصحية.
يغمش في كيس:
مقادير يغمش في كيس:
مقادير عمل العجينه:
- 4 أكواب دقيق
- كوب ماء دافئ
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة ملح
مقادير عمل الحشوة:
- نصف كيلو جرام لحم مفروم
- حبتين بصل مفروم
- فصين ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة ملح
مقادير دهن القطع:
- صفار حبة بيضة
- ملعقة كبيرة من الماء
طريقة تحضير يغمش في كيس:
تحضير عجينة اليغمش اليمني:
- يتم خلط مكونات العجين في وعاء كبير حتى تتشكل لنا عجينة ناعمة ومتماسكة.
- بعدما نحصل على العجينة المطلوبة نقوم بتغطية العجينة ونتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير حشوة اليغمش اليمني:
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة ونضيف إليه البصل المفروم حتى ونقلب بإستمرار حتى يذبل.
- نضيف الثوم المفروم ونقلي حتى يتغير لونه.
- يُضاف اللحم المفروم ويُقلّى حتى ينضج.
- نضيف التوابل ومعجون الطماطم، وتُقلّى المكونات حتى تتجانس وعندها تصبح الحشوة جاهزة.
- نترك الحشوة لتبرد جانبا.
حشو العجين ولف اليغمش:
- نحضر العجينة بعدما ترتاح ونقسمها إلى كرات صغيرة او متوسطة الحجم.
- نقوم بفرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- نضع ملعقة طعام من الحشوة في وسط كل دائرة.
- نغلق العجينة على الحشوة بإحكام كن جميع الجهات على شكل هلال أو مثلث.
- ندهن أطراف العجينة بالماء.
دهن قطع العجين:
- نخلط مكونات الدهن في وعاء صغير.
- ندهن قطع العجين المحشية بالخليط.
طهي القطع:
- نحضر قدر المنتو نغلي فيه من الماء على نار متوسطة، نضع فيه مصفاة الطهي ونضع عليها اليغمش ونطهي القطع على البخار لحوالى نصف ساعة حتى ينضج.
- بعدما يستوي اليغمش نقدمه في طبق التقديم ونزين وجهه بالصلصة او بحسب الرغبة.
- نحضر كيس متوسط الحجم ونضع فيه قطع اليغمش الناضجة ونضيف الشطة والملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات في الكيس بشكل جيد وعند ذالك يصبح يغمش في كيس جاهز