تندوري الطازج
طريقة طبخ دجاح تندوري الطازج في المنزل بطرق مبسطة ماعليكم سوى تجهيز المقادير واتباع خطوات التحضير. السلام عليكم ورحمه الله تعالى وبركاته اخواني وأخواتي متابعي وزوار مدونة طبخ وحلويات أصيلة اهلا وسهلا ومرحبا بكم في مقال جديد والذي من خلاله سنعرفكم على طريقة طبخ دجاج تندوري الطازج. وهذا الموضوع هو من ضمن تصنيف أطباق ومأكولات حيث يمكنكم البحث عن هاذا التصنيف في الموقع وستجدون عدة مقالات يمكنكم الإطلاع عليها. كما يمكنكم متابعتنا على مواقع التواصل الاجتماعي فيسبوك و إنستڨرام.
يعد دجاج التندوري من اشهر الاكلات في الهند. وهاذا الطبق هو هو مشهور ايضا في العديد من الدول العربية مثل المملكة العربية السعودية. ويتم تحضير دجاج تندوري أساسا من الدجاج المشوي بالإضافة إلى اللبن زبادي والتوابل. ويمكن عمل هاذا الطبق في المنزل. ويمكن ان تختلف طريقة عمل هاذا الطبق من شخص لآخر ومن خلال هاذا المقال سنعرفكم على طريقة طبخ دجاج تندوري الطازج بالمقادير وطريقة التحضير فتابعو معنا.
وجبة تندوري دجاج:
تعتبر اكلة التندوري دجاج من الاكلات المشابهة للعديد من الوصفات والتي تتكون من الدجاج اساسا ولكن هاذه الوجبة لها مميزات خاصة ومن اهم هاذه المميزات هي اختلاف المقادير حيث تتميز هذه الوجبة بتتبيلة تعطي الدجاج نكهة جيدة. وكذالك مايميز هاذه الاكلة هو لون الدجاج بعدما تم طهيه في او شوائه حيث يكون لون الدجاج لون أحمر او برتقالي يميل إلى الأحمر ويساعدنا في الحصول على هاذا اللون الكركم او الزعفران .
تتبيلة التندوري:
تحتوي تتبيلة دجاج تندوري بشكل اساسي من اللبن زبادي والذي يعطي خلطة التتبيلة حموضة نوعاً ما. ويمكننا عدم استخدام الزبادي ويبقى الدور هنا في نوعيه البهارات التي نريد استخدامها فإن نحن أحسنا إختيار البهارات سنحصل على طعم جيد وعكس هاذه النتيجة اذا لم نختار نوعية البهارات بعناية.
كيفية تجهيز الدجاج:
أهم مافي الوصفة هو الدجاج حيث يتم تجهيز دجاج التندوري بعدة خطوات منها اولا يتم تقطيع الدجاج قطع متوسطة الحجم ومن الأفضل ان تكون هاذه القطع بدون عضم. كل ما في الامر بعد تقطيع الدجاج يتم وضع فتحات او ثقوب بالسكين في قطع الدجاج، وبعد تشكيل ثقوب في هذه القطع يتم دهنها وتدليكها جيدا بالتتبيله وبعد الإنتهاء من هاذه العمليه يتم ادخال الدجاج المتبّل في الثلاجة لمدة لاتقل عن ستة ساعات ولا تزيد عن ثماني ساعات.
دجاج تندوري الطازج:
مقادير عمل دجاج تندوري الطازج:
- بصل مقطع
- دجاج مقطع بدون جلد
- ورق غار
مقادير نقع الدجاج:
- ِمعلقه كبيره زنجبيل مطحون
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- معلقتين كبار عصير ليمون
- معلقه كبيره بابريكا
مقادير عمل التتبيله:
- تلات ملاعق كبار لبن زبادي
- ملعقه صغيره زنجبيل مطحون
- ملعقة كبيرة توم مهروس
- ملعقتين كبيرتين عصير ليمون
- ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
- ملعقتين كبيرتين زيت نباتي
- ملعقه صغيره بهارات التندوري
- توابل مرقة الدجاج
- نص معلقه صغيره كركم.
- نص معلقه صغيره فلفل اسود
- رشة ملح
- ملعقه صغيره زنجبيل بودره
- ملعقه صغيره كزبره مطحونه
- ملعقه صغيره بهارات الدجاج
- ملعقه كبيره معجون طماطم
- ربع ملعقه صغيره زعفران
مقادير عمل الصوص الأحمر:
- اربع ملاعق كبار لبن زبادي
- ملعقتين كبار عصير ليمون
- بقدونس
- كزبرة خضراء
- ملعقه صغيره زنجبيل
- ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- ملعقه كبيره زيت زيتون
- فلفلة أخضر حار
- رشة ملح
تحضير دجاج تندوري الطازج:
عندما نريد تحضير دجاج تندوري الطازج نتبع الخطوات التاليه:
- نضع ثقوب في الدجاج وندهنه بخليط المكونات التاليه: ملعقه كبيره زنجبيل مطحون, ملعقة كبيرة ثوم مهروس, ملعقتين كبار عصير ليمون , ملعقه كبيره بابريكا
- بعدما ندهن الدجاج ندخله الثلاجة
- لتحضير تتبيلة الدجاج نخلط في اناء المكونات التاليه: تلات ملاعق كبار لبن زبادي, ملعقه صغيره زنجبيل مطحون, ملعقة كبيرة توم مهروس , ملعقتين كبيرتين عصير ليمون , ملعقتين كبيرتين زيت زيتون , ملعقتين كبيرتين زيت نباتي , ملعقه صغيره بهارات التندوري, توابل مرقة الدجاج , نصف ملعقه صغيره كركم. , نصف ملعقه صغيره فلفل اسود, رشة ملح , ملعقه صغيره زنجبيل بودره, ملعقه صغيره كزبره مطحونه , ملعقه صغيره, بهارات الدجاج, ملعقه كبيره معجون طماطم , ربع ملعقه صغيره زعفران
- بعدما تمتزج جميع المكونات تصبح التتبيلة جاهزة ندهن بها الدجاج ونترك الدجاج المتبّل لمدة ساعة
- بعد مرور هاذه المدة نضع الدجاج في صينية فرن مع البصل المقطع، ورق الغار، التتبيله، القليل من الماء
- نغطي الصينية بورق الزبدة وورق الألومنيوم ثم ندخل الصينية الفرن على أعلى درجة حرارة ونتركه حتى يستوي
- لتحضير صوص دجاج تندوري نخلط في مخلاط كهربائي المكونات التاليه: اربع ملاعق كبار لبن زبادي، ملعقتين كبار عصير ليمون، بقدونس، كزبرة خضراء، ملعقه صغيره زنجبيل، ملعقة صغيرة ثوم مهروس، ملعقه كبيره زيت زيتون، فلفلة أخضر حار، رشة ملح
- بعد الإنتهاء من الخلط يصبح الصوص جاهز
- نقدم الدجاج بعدما يستوي في الفرن مع صوص دجاج تندوري
فديو لطريقة طبخ تندوي الطازج في الفرن
طريقه عمل دجاج تندوري الطازج:
مقادير عمل دجاج تندوري الطازج:
- كوبين ونصف لبن زبادي
- ملعقتين صغيرتين ملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
- نصف ملعقه صغيره قرنفل مطحون
- ملعقتين صغيرتين زنجبيل مطحون
- ثلاث فصوص ثوم مهروس
- ملعقتين صغيرتين بابريكا
- ملعقتين صغيرتين كمون مطحون
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة
- دجاج مقطع
- ملعقتين كبيرتين زيت الزيتون
تحضير دجاج تندوري الطازج:
عندما نريد تحضير دجاج تندوري الطازج نتبع الخطوات التاليه:
- نبدأ بخلط الزبادي والملح والفلفل والقرنفل المطحون والزنجبيل ومسحوق الثوم والفلفل الحلو والكمون والقرفة معًا.
- نضيف هذا الخليط إلى لبن زبادي ونقلب حتى تمتزج جميع المكونات جيدًا.
- بعد ذلك نغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل
- بعد ذلك نجفف قطع الدجاج بورق المطبخ قبل وضعها في خليط التوابل مع التحريك حتى تغطى كل قطعة.
- نقوم بتغطية الوعاء مرة أخرى ونحفظه في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا
- يتم طهو الدجاج في مقلاة بها زيت الزيتون مغطاة لدرجة حرارة معتدلة حتى ينضج بالكامل ويصبح لونه بنيًا
- نتركها تنضج لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا. نقلب من حين لآخر أثناء الطهي لمنع الالتصاق وضمان طهي مستوي كامل.
- بعدما يستوي الدجاج التندوري نقدمه ساخن مع الأرز والخضروات
دجاج تندوري الهندي:
 |
| دجاج تندوري هندي |
مقادير عمل دجاج تندوري الهندي:
مقادير عمل التتبيله:
- ملعقة كبيرة فلفل حار
- ربع كوب كزبرة
- ملعقة كبيرة كمون
- نصف ملعقة كبيرة حبوب الفلفل
- نصف ملعقة كبيرة حبوب القرنفل
- ملعقة صغيرة من حبات هيل
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة حلبة
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مُجفّف مطحون
- نصف ملعقة صغيرة بودرة الثوم
- نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشور
- نصف ملعقة صغيرة كركم المطحون
- ثلاث ملاعق كبيرة بابريكا
مقادير تحضير الدجاج:
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- قطع من صدور الدجاج
- ملعقتين كبيرتين عصير الليمون
- ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
- نصف كوب لبن زبادي
تحضير دجاج تندوري الهندي:
تحضير تتبيلة الدجاج:
عندما نريد تحضير تتبيلة دجاج تندوري الهندي نتبع الخطوات التاليه:
- نحمّص المكوّنات التاليه في قدر على درجة حرارة متوسطة وهي كالتالي: الفلفل الحار، الكزبرة، الكمون، حبوب الفلفل، حبوب القرنفل، حبات هيل، عود القرفة، الحلبة
- عندما تنبعث رائحة طيبة من الخليط، نرفع القدر عن النار
- يتم خلط التوابل المُحمّصة مع مكونات التوابل المتبقيه، ثم نطحن التوابل
- نحفظ التتبيله في برطمان مُحكم الغلق في الثلاجة، ونتركه الى غاية احتياجنا له.
تحضير وتقديم دجاج تندوري الهندي:
- يتم خلط اللبن زبادي وعصير الليمون والثوم والزنجبيل. في صحن ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من خليط التوابل.
- نقطع الدجاج بالسكين في أماكن منفصلة. ثم نسكب خليط مع التتبيلة فوق الدجاج ويترك لمدة لاتقل عن ست ساعات في الثلاجة.
- نخرج الدجاج من الثلاجة ونضبط الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
- نضع قطع الدجاج على صينية شواء الفرن ونشويها لمدة نصف ساعة أو نشويها في الشواية بدلاً من ذلك.
- نقدم طبق تندوري دجاج الهندي في صحن التقديم.
دجاج تندوري على الشوايه:
مقادير عمل دجاج تندوري على الشواية:
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتي
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا
- ملعقة كبيرة بابريكا
- كوب زبادي ويمكن استخدام اللبن
- ملعقتين كبيرتين عصير ليمون
- أربع فصوص ثوم مهروس
- ملعقتين كبيرتين زنجبيل مطحون
- ملعقة صغيرة ملح
- أربع أفخاذ دجاج بدون عظام
تحضير دجاج تندوري على الشوايه:
عندما نريد تحضير دجاج تندوري على الشوايه نتبع الخطوات التاليه:
- نسخن الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة ، ثم نطهي الكزبرة والكمون والكركم والفلفل الحار وبهارات الماسالا والبابريكا مع التحريك باستمرار حتى تفوح رائحته لمدة تتراوح من دقيقتين الى ثلاث دقائق ثم نطفئ النار ونترك البهارات تبد تماماً
- نخفق مزيج التوابل والزيت المبرد مع اللبن ، ثم نخلط مع عصير الليمون والثوم والملح والزنجبيل
- نضع جروح العميقة في قطع الدجاج في ثلاث او أربع اماكن أ على قطع الساق . نغطي الدجاج بالتتبيلة ، غطيها واتركيها تبرد لمدة ساعة على الأقل ست ساعات ولا تزيد عن ثماني ساعات.
- نجهز الشواية بحيث يكون أحد الجوانب ساخنًا جدًا على الحرارة المباشرة والجانب الآخر أكثر برودة وليس على الحرارة المباشرة. في حالة استخدام الفحم ، نترك جانبًا واحدًا من الشواية بدون الفحم ، بحيث يكون لديك جانب ساخن وجانب بارد.
- نمسح شبكة الشواية بالزيت النباتي.
- نخرج الدجاج من التتبيلة ونتخلص من الفائض.
- نضع قطع الدجاج على الجانب الساخن من الشواية ونغطيها ونقلب الدجاج من حين لآخر حتى يصبح لونه بني.
- نضع الدجاج في الجانب البارد من الشواية. نغطيه ونتركه يطهى لمدة عشرين دقيقة على الأقل ، حتى أربعون دقيقة (أو أكثر) حسب حجم الدجاج ودرجة حرارة الشواية. ينضج الدجاج عندما تنفد عصائره.
- بعدما يستوي الدجاج نتركه يرتاح لمدة خمس دقائق على الأقل قبل التقديم. او نتركه حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة ثم نقدم طبق دجاج تندوري على الشوايه.
دجاج تندوري بالفرن:
مقادير عمل دجاج تندوري بالفرن:
- دجاجة مقطعة
- كوب من البن رائب
- أربع فصوص ثوم مهروسة
- ثلاث معلاعق كبيرة زيت نباتي
- معلقتين صغيرتين من البهارات الهندية
- معلقة صغيرة من البابريكا
- معلقة كبيرة عصير ليمون
- معلقة كبيرة زنجبيل مطحون
- نصف معلقة صغيرة ملون الطعام احمر
تحضير دجاج تندوري بالفرن:
عندما نريد تحضير دجاج تندوري بالفرن نتبع الخطوات التاليه:
- نغسل الدجاج المقطع جيدا بالماء مع الملح وعصير الليمون ونفرك جيداً وبعدها نصفيها من الماء
- نضع شقوق بالسكين للدجاجة ثم ندهن الدجاجة بالملح والفلفل الاسود ونتركها جانبا.
- نخلط كل من المكونات التاليه في مخلاط كهربائي حتى يصبح الخليط ناعم : عصير الليمون, البابريكا ، الزنجبيل ، البهارات الهندية، الثوم، الزيت النباتيّ
- نضيف الى التتبيلة ملون الطعام احمر ونخلط جيدا
- نغمس الدجاج في التتبيله ونتركها لمدة ساعتين على الاقل حتى يتشرب الدجاج التتبيله.
- بعدما يتشرب الدجاج التتبيلة ندخل الدجاج الفرن ونتركه حتى يستوي جيداً
- بعدما يستوي الدجاج نقدم تندوري دجاج بالفرن في صحن التقديم مع الارز او الخبز او كيفما تريدون.
طريقه عمل ارز التندوري:
مقادير عمل ارز التندوري:
- نصف كيلو غرام صدر الدجاج
- نصف كوب لبن زبادي
- فصين ثوم مهروسين.
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- نصف ملعقة صغيرة بهار غرام مسالا.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
- ملوّن طعام أحمر اللون او الكركم
- ملح حسب الحاجه.
- فلفل أسمر مطحون حسب الرغبة
- ملعقتان كبيرتان عصير الليمون.
- كوب أرز مغسول منقوع بالماء البارد.
تحضير ارز التندوري:
عندما نريد تحضير ارز التندوري نتبع الخطوات التاليه:
- نغسل صدور الدجاج بالماء جيدا ثمّ نقطعها مكعبات الى صغيرة الحجم.
- بعدها نحضر وعاء كبيراً ونضع فيه قطع الدجاج ثم نضيف إليه البهارات المشكلة وهي عبارة عن: الملح، الفلفل، الكزبرة، البابريكا، الماسالا، الزنجبيل، الكمون، الثوم المهروس،
- بعد ذالك نضيف كل من عصير الليمون، الزبادي، ملوّن الطعام. ندلك قطع الدجاج بالسكين ونترك في الثلاجة لمدّة ساعتين او أكثر ، حتى تتشرّب قطع الدجاج التتبيلة جيداً.
- بعد مرور مدة ساعتين او أكثر نحضر قطع الدجاج ونضعها في أعواد خشبية
- نحضر صينية الفرن ونضع فيه الارز المغسول ثم نخلطه بالملح والفلفل الاسمر وبعدها نصب نصف كوب ماء فقط
- نغطي صينية الفرن بورق الألومنيوم ونضع ثقوب صغيرة في هاذه الورق ونضع فوقه قطع الدجاج.
- ندخل الصينية الفرن ونترك حتى يستوي الأرز ونقلب الارز من حين لآخر.
- بعدما يستوي الأرز يصبح طبق ارز التندوري جاهز نضعه في صحن التقديم ثم نقدمه.
مواضيع ذات صله: