طريقة عمل مسالا
طريقة عمل مسالا في المنزل بطريقة سهلة ومبسطة يمكنكم تحضيرها. السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته إخواني وأخواتي متابعي وزوار مدونة طبخ وحلويات أصيلة أهلا وسهلا ومرحبا بكم موضوعنا هو طريقة عمل مسالا وهذا الموضوع هو من ضمن تصنيف أطباق ومأكولات. ويمكنكم البحث في الموقع ستجدون كل المواضيع الخاصة بهاذا التصنيف ومن بين أهم هاذه المواضيع هي طريقة عمل برياني هندي، طريقة عمل السبرينغ رول، دجاج تندوري. وهناك مواضيع أخرى يمكنكم التعرف عليها.
المسالا هو إسم يشتهر في مطابخ جنوب شرق آسيا يطلق على خليط من التوابل. فا المسالا إما يكون هو عبارة عن مزيج من التوابل المجففة أو يكون عبارة عن عجينة مصنوعة من مزيج التوابل ومكونات أخرى، ويستخدم المسالا بشكل كبير في المطبخ الهندي ويضاف له بعض البهارات وعادة مايستخدم المسالا في طبخ الدجاج وهو ما يطلق عليه بادجاج مسالا أو تكا مسالا ويعتبر المسالا وهناك العديد من الأطباق المختلفة التي تستخدم فيها بهارات المسالا. ومن خلال هاذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل دجاج مسالا السهل واللذيذ والمحبوب فتابعو معنا طريقة إعداده بداية بالمقادير ثم طريقة التحضير.
تحضير المسالا:
 |
| دجاج تكا مسالا |
مقادير عمل المسالا دجاج:
- بصل مفروم
- طماطم مقطعة
- حزمة صغيرة بقدونس
- صدر دجاج مقطع مكعبات
- زبادي
- كريمة خفق
- معجون طماطم
- زنجبيل
- ثوم مهروس
- فلفلة حارة
- نصف كوب زبدة
- ملح
- فلفل أسود
- فلفل مشكل
- فلفل أحمر
- كزبرة
- كمون
- كركم
- هيل
- ملعقة كبيرة من الكاري
تحضير مسالا دجاج:
عند تحضير مسالا دجاج نحضر مقلاة نضعها على النار نذوب فيها الزبدة على نار متوسطة نضيف البصل المفروم ونخلط ونضيف الزنجبيل والثوم المهروس ونخلط ثم نترك على النار إلى أن يتحمر البصل، وبعد إحمرار البصل نضيف صدر الدجاج المقطع مكعبات ونخلط بعدها نضيف كل من الملح والفلفل الأسود والفلفل المشكل والفلفل الأحمر و الكزبرة والكمون والكركم و الهيل والكاري ونخلط جيد ثم نترك على النار.
نحضر خلاط كهربائي نضع فيه طماطم مقطعة ومعجون طماطم و الزبادي والفلفل الحارة والقليل من البصل ثم نخلط في الخلاط جيدا، يعدها نصب هاذه الخلطة على قطع الدجاج الموجودة في المقلاة على النار ثم نخلط ونترك على النار حتى يتجانس الخليط ثم نضيف أوراق البقدونس ونخلط ثم نضيف كريمة الخفق ونخلط ثم نترك الطبق على نار هادئة حتى ينضج الدجاج جيدا. وبعدما ينضج نصب طبق الدجاج مسالا في صحن للتقديم ثم نقدم الطبق.
فديو لطريقة عمل دجاج مسالا
فديو لطريقة عمل دجاج مسالا
بهارات المسالا:
مقادير عمل بهارات المسالا:
- ملعقتين كبيرتين هيل مطحون
- ملعقتين كبيرتين من حبوب الكمّون
- ملعقتين كبيرتين من حبوب الكزبرة
- عود قرقة مكسّر
- ملعقة صغيرة من أعواد القرنفل
- ملعقة صغيرة من مبشور جوزة الطيب
- ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود
تحضير بهارات المسالا:
لتحضير بهارات المسالا نتبع خطوات التحضير التالية:
- نحضر وعاء ونضع فيه جميع المكونات وهي كالتالي: ملعقتين كبيرتين هيل مطحون، ملعقتين كبيرتين من حبوب الكمّون، ملعقتين كبيرتين من، حبوب الكزبرة، عود قرقة مكسّر، ملعقة صغيرة من أعواد القرنفل، ملعقة صغيرة من مبشور جوزة الطيب، ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود
- نخلط كل المكونات جيد ونضع خليط هذه المكونات في اناء طهي او مقلاة على النار ونحمّص هذه المكونات على نار هدئة لمدة عشر دقائق تقريباً.
- بعدما تتحمص البهارات لمدة عشر دقائق نقوم بطحن هذه المكونات بشكل ناعم في آلة طحن كهربائيه حتى يصبح البهار مثل البودره.
- عندما ننتهي من طحن جميع المكونات جيد تصبح بهارات المسالا جاهزة نحفظها في وعاة بلاستيكي ونغلقه يإحكام ونتركه الى حين الإستخدام.
مسالا دجاح:
مقادير عمل مسالا دجاح:
- واحد كيلوغرام من لحم الدجاج
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت الذرة
- ملعقة كبيرة زنجبيل مطحون
- أربع فصوص ثوم مهروس المهروس
- حبّتين كبيرتين بصل مفروم
- حبّة فلفل أخضر حار
- حبة فلفل أحمر كبيرة الحجم مقطع قطع صغيرة
- حبتين فلفل أخضر بارد مفروم
- ثلاث حبّات طماطم كبيرة الحجم مفرومة ومقشرة
- ملعقة صغيرة من حبوب الخردل
- ملعقة صغيرة من حبوب الكمّون
- ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة الصحيحة
- ملعقة صغيرة الكركم
- ملعقة صغيرة ملح
- عودين من القرفة
- ملعقتين صغيرتين من بهارات الكاري
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع كوب حليب جوز الهند مجفف
- كوبين مرق دجاج
تحضير مسالا دجاج:
- نحضر الدجاج ونرش عليه من جميع الجوانب كمية من الملح والفلفل الأسود على قطع الدجاح ثم نضع الدجاج على مقلاة ساخنة تكون على النار بها كمية من الزيت النباتي الساخن.
- نقلب الدجاح الذي في المقلاة من جميع الجوانب حتى يكتسب اللون الذهبي وبعد ذالك ننزع المقلاة من على النار ونتركها جانبا.
- نحضر وعاء طهي او قدر ونضعه على النار ونضع فيه الزنجبيل والثوم والبصل ونقلب المكونات بشكل جيد حتى يذبل البصل وبعدها نضيف الفلفل الأخصر البارد المفطع والحار والفلفل الأحمر ونقلب بشكل جيد حتى وبإستمرار حتى تفوح رائحة الفلفل.
- بعدما تفوح رائحة الفلفل نضيف كل من الطماطم، الخردل، الكمون، الكزبرة، الكركم، القرفة، البهارات، الملح والفلفل الأسود ثم نقلب جيدا حتى تفوح رائحة البهارات.
- نخلط حليب جوز الهند مع مرق الدجاج ونقلب بشكل جيد حتى يذوب وبعدما يذوب نضيف هذا الخليط الى خليط الخضروات مع البهارات الذي في الوعاء ونضيف الدجاح ونقلب مع جميع المكونات جيدا حتى يغلي الخليط ثم نترك الخليط على النار لمدة تتراوح من خمس الى عشر دقائق حتى يثقل قوام الصلصة.
- نغطي القدر ونترك حتى يستوي الدجاج استواء كلي وبعد ذالك نطفي النار على القدر ونضع المسالا دجاج في صحن التقديم ونزين بالكزبره الخضراء.
بهارات الغارام مسالا:
مقادير عمل بهارات الغارام مسالا:
- ملعقتين كبيرتين حبوب كزبرة
- ملعقة كبيرة حبوب الكمون
- ملعقة كبيرة من هيل مطحون
- ملعقة كبيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة من بذور الشمر
- ملعقة صغيرة حبوب خردل
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
- حبة فلفل أحمر حار منزوع مجفف
- ملعقتين كبيرتين كركم مطحون
تحضير بهارات الغارام مسالا:
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم ونضع فيها كل من: ملعقتين كبيرتين حبوب كزبرة، ملعقة كبيرة من هيل مطحون، ملعقة كبيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة من بذور الشمر، ملعقة صغيرة حبوب خردل، نصف ملعقة صغيرة قرنفل صحيح، حبة فلفل أحمر حار منزوع مجفف، ملعقتين كبيرتين كركم مطحون
- نخلط المكونات جيدا ونضع المقلاة على النار ونتركها حتى تسخن مع جميع المكونات ومع الخلط بإستمرار حتى تفوح رائحة البهارات وتتحمص.
- بعدما تتحمص البهارات نضعها في آلة طحن ونطحن كل المكونات مع بعض بشكل جيد حتى يصبح خليط البهارات ناعم.
- بعدما ننتهي من طحن جميع المكونات نضيف الكمون ونخلط وبعدها تصبح بهارات الغارام مسالا جاهزة نحفظها في وعاء جانبي إلى حين الإستخدام.