برياني هندي
طريقة عمل برياني هندي في المنزل بطريقة مبسطة. السلام عليكم ورحمة الله تعالى إخواني وأخواتي متابعي وزوار مدونة طبخ وحلويات أصيلة أهلا وسهلا ومرحبا بكم موضوعنا هو طريقة عمل برياني هندي وهاذا الموضوع هو من ضمن تصنيفات أطباق ومأكولات يمكنكم البحث في الموقع ستجدون كل المواضيع الخاصة بهاذا التصنيف.
البرياني هو أحد الأطباق الهندية التي نشأت في الهند وهاذا البرياني يتكون أساسا من اللحم والخضروات المطهية على الأرز ويستخدم في طهي هاذا الطبق بهارات هندية، والبهارات الهندية تعد من أشهر البهارات في العالم و تستعمل في العديد من الدول حيث تتميز هاذه البهارات بالنكهة والرائحة الجميلة ويستخدم في هاذا الطبق البرياني أنواع من هاذه البهارات وهناك العديد من الأطباق التي تستخدم فيها هاذه البهارات مثل طبق دجاج تندوري أو طبق دجاج تكا ،وسمي هاذا الطبق ببرياني لأن هاذا الإسم يطلق في شبه قارة الهند على الأرز الذي يطهى بطرق مخصوصة ويستعمل في هاذا الطبق بهارات البرياني الهندية، و لهاذا الطبق أصناف متعددة في الشرق الأوسط. وفي هاذا المقال سنقدم لكن طريقة عمل هاذا الطبق (البرياني الهندي)فتابعو معنا مقادير هاذا الطبق وطريقة التحضير.
- خمسمئة غرام أرز بسمتي منقوع مغسول بماء بارد
- قطع صدر دجاج منقوع في ماء به خل وقطع ليمون وملح
- ملح
- واحد كوب لبن ولادي (ياغورت)
- زيت نباتي
- أربعة حبات ليمون مجفف
- ثلاث حبات لوم
- عودان فرقة
- ستة أوراق غار
- حبتين بندورة متوسطتين الحجم مفرومة
- حبتين بصل مفرومين
- بصل مقلي
- فلفلتين خضراء حار أو بارد حسب الرغبة
- ربع كوب نعناع أخضر مفروم خشن
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة خشنة
- عشر مسامير قرنفل
- ملعقة كبيرة ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس
- ملعقة كبيرة بهارة برياني
- ست حباة هيل
- ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة بهارات الماجي
- ملعقة صغيرة بابريكا
- رشة زعفران
- ملعقة كبيرة دبس طماطم
- زعفران مخلوط بزين والماء
تحضير البرياني الهندي:
- نحضر قدر نضعه على نار متوسطة نصب فيه حوالي نصف كأس زيت نضيف البصل المقطع ونخلط نضيف بهارات الماجي والملح ونخلط ونضيف قطع البندورة ونخلط ونضيف اللومي و القرفة و وريقات الغار ونحرك نضيف القرنفل و الكمون و الهيل ونحرك قليلا
- نضيف حبتين من الثوم المهروستين والزنجبيل المهروس ونحرك، نترك على النار لمدة دقيقة ونضيف قطع صدر الدجاج نخلط القطع مع البهارات حتى يتنكه الدجاج بالبهارات.
- نزيد درجة حرارة النار وبعدها نضيف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة وملعقة صغيرة كركم و ملعقة صغيرة بابريكا وملعقة كبيرة بهارات البرياني ثم نخلط جيدا ونضيف الفليفلة الخضراء المقطعة وملعقة دبس البندورة وكأس لبن زبادي ثم نخلط ونضيف النعناع الأخضر المقطع والكزبرة الأخضراء المقطعة ونخلط ونضيف كأس ونصف ماء ساخن ونخلط ونضيف الملح ونترك الدجاج مع البهارات على نار هادئة حتى يستوي اللحم.
- تأتي الآن لسلق الأرز نحضر قدر نضعه على النار نصب حوالي لترين من الماء ونضيف الملح وربع كوب زيت ونضيف الأرز ونحرك ونترك الأرز يغلي ويستوي بشكل شبه كامل، وبعدها نصفي الأرز ونتركه جانبا
- بعدما ينضج اللحم نضيف فوقه الأرز المسلوق ونصب ستة ملاعق زيت ونضيف البصل المقلي والزعفران و القليل من الكزبرة الخضراء ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الكل.
- بعد نصج الكل يصبح طبق البرياني جاهز نأتي الآن لتقديمه نحضر صحن للتقديم نضع فيه الأرز ونضيف الفوق قطع اللحم ثم نقدمه.
لمعرفة المزيد من التفاصيل شاهدو الفديو
مواضيع ذات صلة:
طريقة عمل برياني الدجاج الهندي
طريقة عمل أرز برياني الهندي
طريقة عمل برياني هندي حار
البرياني الهندي الأصلي
برياني هندي بالدجاج:
مقادير عمل البرياني الهندي بالدجاج:
- كوبين أرز بسمتي مغسول
- دجاجة مقطعة
- حبتين من البصل المفروم
- أربعة فصوص من الثوم المهروس
- ملعقتين كبيرتين خليط توابل برياني هندي
- حبتين فلفل أخضر حارّ
- ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل المطحون
- كوب زيت نباتي
- رشة ملح
- مكسرات للتزيين
تحضير البرياني الهندي بالدجاج:
لتحضير البرياني الهندي بالدجاج نتبع الخطوات التاليه:
- قبل بداية تحضير الدجاج نقوم بسلق الأرز المغسول بالماء الحار مع إضافة كمية من الزيت ورشة من الملح.
- نقوم بإحضار قدر مناسب نضعه على نار متوسطه ونضع فيه حبتين من الفلفل الحار ونقلب في القدر حتى يتغير لونهما وبعد ذالك نضيف البصل المفروم ونحركه في القدر بشكل مستمر مع الفلفل حتى يذبل.
- بعدما يذبل البصل نضيف ملعقتين صغيرتين من الزنجبيل المطحون وأربعة فصوص من الثوم المهروس ونحرك جميع المكونات جيدا حتى يتغير لون الثوم المهروس إلى اللون الذهبي.
- بعدما يتغير لون الثوم المهروس نضيف الدجاح المقطع ونستمر في تقليبه مع باقي المكونات حتى يتغير لونه قليلا ويجف ماؤه وبعد ذالك نضيف خليط توابل البرياني الهندي ونقلب مع جميع المكونات جيدا لمدة دقيقة.
- بعد مرور دقيقة نصب في القدر كمية مناسبة من الماء بحيث يغطي كل المكونات ثم نغطي القدر ونتركه لمدة دقيقة على النار.
- بعد مرور دقيقة نضيف رشة ملح ونخلط ثم نضيف كمية ثلاثة ارباع كوب من الأرز ونقلبه مع خليط الدجاح ثم نضيف الكمية المتبقية من الارز فوق الكل من دون تقليب.
- نصب الماء إذا إحتجنا لإضافته ونغطي القدر ونترك حتى يستوي الارز والدجاح على نار هادئه.
- بعدما يصبح الارز شبه مستوي نضيف الزعفران ونقلبه مع كل المكونات ونغطي القدر ونترك حتى يستوي الأرز استواء كلي.
- بعدما يستوي الارز والدجاج ننزعهما من القدر ونضع الأرز في صحن التقديم ونضع فوقه الدجاج ثم نزين في الوجه بالكسرات ونقدم أكلة البرياني الهندي بالدجاج.
برياني هندي بلحم الغنم:
مقادير عمل البرياني الهندي بلحم الغنم:
- اثنان كيلو غرام من لحم الغنم
- ستة أكواب أرز مغسول ومنقوع
- أربع حبات طماطم كبيرة الحجم مقطعه
- ثلاث حبات بصل مفروم مقلي
- ثلاث حبات بطاطا مقطعة
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة
- كوب من اللبن زبادي
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
- ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة المطحونه
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من حبوب الهيل
- ملعقة صغيرة من أعواد القرنفل
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ثلاث أورق الغار
- حبة ليمون أسود
تحضير البرياني الهندي بلحم الغنم:
عندما نريد تحضير البرياني الهندي بلحم الغنم نتبع الخطوات التاليه:
- نقطع في إناء لحم الغنم ونغسله بالماء بشكل جيد ونضعه في قدر ونصب عليه الماء ونضع القدر على النار ونغطيه ونترك الماء مع اللحم يغلي لمدة ساعة وعند مرور مدة كل ربع ساعة ننظر إذا تشكلت لنا رغوة فوق الماء نقوم بنزعها.
- بعد مرور مدة ساعة نضيف إلى القدر كل من: رشة ملح، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر المطحون، حبوب الكزبرة المطحونه، الكمون المطحون، حبوب الهيل ، أعواد القرنفل، الزنجبيل المطحون، الكركم، الزعفران، القرفة المطحونة، أوراق الغار، الليمون الاسود
- نخلط جميع المكونات مع اللحم جيدا ونضيف البصل المقطع المقلي، الزبادي، البطاطا المقطعه، الطماطم المقطعه ونخلط حتى تمتزج المكونات بشكل جيد لمدة خمس دقائق ثم نضيف معجون الطماطم.
- نخلط المكونات جيد ونغطي القدر ونتركه لمدة عشر دقائق وبعد مرور تلك المدة نضيف الأرز المغسول والمنقوع ونخلط حتى تمتزج المكونات ونضيف الماء إذا احتجنا لإضافته ونغطي القدر ونترك حتى يستوي الأرز.
- بعدما يستوي الأرز البرياني الهندي اللحم جاهز نضع الارز واللحم في صحن التقديم ثم نقدم الاكلة.
مواضيع ذات صلة:
طريقة عمل برياني الدجاج الهندي
طريقة عمل أرز برياني الهندي
طريقة عمل برياني هندي حار
البرياني الهندي الأصلي