طريقة عمل شخشوخة الظفر
طريقة عمل شخشوخة الظفر في المنزل بطريقة سهلة. السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته متابعي وزوار مدونة طبخ وحلويات أصيلة أهلا وسهلا ومرحبا بكم موضوعنا هو طريقة عمل شخشوخة الظفر. وهاذا الموضوع هو من ضمن تصنيفات أطباق وماكولات يمكنكم البحث في الموقع ستجدون كل المواضيع الخاصة بهاذا التصنيف.
الشخشوخة هي أحد الأكلات الشعبية التقليدية المشهورة في الجزائر وتنتشر الشخشوخة في عدة مدن جزائرية منها قسنطينة والمسيلة وبسكرة ومدن أخرى. وتطبخ الشخشوخة خاصة في الأعياد والمناسبات. وللشخشوخة عدة أنواع منها الشخشوخة السطايفية أو الشخشوخة البوسعادية وهناك عدة أنواع أخرى منها شخشوخة الظفر التي سنكتب لكم في هاذا المقال طريقة عملها بداية بالمقادير وطريقة التحضير.
شخشوخة الظفر:
 |
| شخشوخة الظفر |
مقادير عمل شخشوخة الظفر:
مقادير عمل عجين شخشوخة الظفر:
- واحد كيلو غرام ونصف سميد رقيق
- نصف ملعقة ملح او حسب الرغبة
- ماء دافئ
- كأسين زيت نباتي
مقادير عمل مرق شخشوخة الظفر:
- نصف كيلو غرام لحم دجاج مقطع
- زيت نباتي
- ربع كيلو بطاطا
- ربع كيلو جزر
- ملعقة صلصة طماطم
- ملعقة فلفل أحمر
- ملعقة رأس الحانوت
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع كيلو حمص مسلوق
- ربع كيلو بصل مقطع
- ثلاث فصوص ثوم مفروم
- ملح حسب الرغبة
- قطع بيض مسلوق للتزيين
- ماء
تحضير شخشوخة الظفر:
تحضير عجين شخشوخة الظفر:
لتحضير عجين شخشوخة الظفر نحضر اناء نضع فيه السميد الرقيق والملح ونصب الماء ونخلط جيدا باليد حتى يتشكل العجين. نجعل العجين على شكل كريات وندهن الكريات بالزيت. نحضر طاجين نضعه فوق النار نصب فيه القليل من الزيت ونضع فيه كرات العجين بشكل سطحي ودائري ونقلب من الجهتين ونترك العجين حتى ينضج وعندما ينضج نقطعه
قطع صغيرة بالظفر ويتشكل لنا قطع عجين الشخشوخة.
تحضير مرق شخشوخة الظفر:
لتحضير مرق الشخشوخة نحضر قدر نصب فيه نصف كاس زيت ونضع القدر قوق النار ونضيف اليه البصل المقطع والثوم المفروم نخلط جيدا لفترة قصيرة ونضيف كل من الفلفل الأحمر ورأس الحانوت و الفلفل الأسود وملعقة صلصة طماطم ونخلط جيدا وعندما يقلى الخليط جيدا نضيف اللحم المقطع والقليل من الماء ثم نخلط الكل جيدا ونترك لمدة قصيرة فوق النار وبعدها نضيف الماء ونغلق القدر ونترك القدر فوق النار وبعد عشرين ديقة تقريبا نضيف البطاطا والجزر نغلق القدر ونتركه فوق النار حتى يطهى المرق واللحم . بعدما يطهى المرق واللحم نضيف الحمص والملح حسب الرغبة وقطع الفلفل ثم نترك القدر فوقق النار لمدة أربع دقائق ثم ننزع من على النار.
تقديم شخشوخة الظفر:
نضيف لقطع عجين الشخشوخة القليل من الزيت ونخلط جيدا وفور قطع العجين في الكسكاس لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة. عندما يتفور قطع العجين نحضر مقلاة نضعها فوق نار هادئة نضع فيها ورق العجين المفور ونصب المرق ونخلط الكل ونترك فو النار حوالى عشر داقائق ثم ننزع من على النار ونصب في اناء للتقديم ونزين بالحم الدجاج و وقطع البيض المسلوق و البطاطا والحمص.
فديو طريقة عمل شخشوخة الظفر:
شخشوخة الظفر سهلة بالدجاج:
مقادير عمل شخشوخة الظفر بالدجاج:
- نصف كيلو غرام دجاج
- ثلاث حبات طماطم مفرومة
- ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم
- حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
- مئة غرام زبدة
- رشة فلفل أسود
- أربع فصوص ثوم مفروم
- كوبين حمص مسلوق
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- رشة من الملح
- رقائق عجين الشخشوخه ناضجه
تحضير شخشوخة الظفر بالدجاج:
لتحضير شخشوخة الظفر بالدجاج نتبع الخطوات التاليه:
- نقوم بإحضار قدر متوسط الحجم نضع فيه الزبده ونتركها حتى تسخن وبعد ذالك نضيف البصل ونقلبه بإستمرار حتى يذبل ثم نضيف كل من: الطماطم المهروسه، رشة الملح والفلفل الأسود، الحمص المسلوق والدجاج المقطع
- نقلب جميع المكونات بشكل جيد حتى تختلط كل المكونات بشكل جيد وبعد ذالك نصب كوب من الماء ونخلط ثم نترك خليط المكونات على نار هادئة لمدة ربع ساعه.
- بعد مرور مدة ربع ساعة نصب لتر ونصف من الماء حتى يغلي الخليط جيداً وبعد ذالك نضيف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ونخلط ونرفع درجة حرارة النار الى متوسطه ونغطي القدر ونترك حتى ينضج اللحم مع جميع المكونات.
- بعدما يستوي اللحم مع المرق نوزع الرقائق الجاهزه في صحن التقديم ونسكب فوقها كمية من المرق ونوزع لحم الدجاج ثم نقدم أكلة الشخشوخة.
شخشوخة الظفر بالسميد:
مقادير عمل شخشوخة الظفر بالسميد:
- نصف لتر من الماء
- نصف ملعقة كبيرة ملح
- واحد كيلو غرام سميد ناعم
- ملعقتين كبيرتين زيت نباتي
- أربعون غرام زبدة طرية
مقادير عمل المرق:
- واحد كيلو غرام من لحم العجل
- ملعقتين كبيرتين زيت زيتون
- ملعقتين كبيرتين معجون طماطم
- حبتين من الطماطم مقشّرة ومفرومة
- حبة فلفل حار حسب الرغبة
- ثمانية فصوص من الثوم
- خمس حبات بصل متوسطة الحجم
- نصف كيلو غرام كوسا
- حبتين من البطاطا متوسطة الحجم
- حبتين جزر متوسط الحجم
- حبة لفت متوسطة الحجم
- واحد لتر من الماء المغلي
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الكركم
- رشة فلفل أسود وملح حسب الرغبة
- مكعب مرق الدجاج
- كوب من الحمص مسلوق
- نصف ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
تحضير شخشوخة الظفر بالسميد:
تحضير عجينة الشخشوخة:
- نقوم بإحضار وعاء ونضع فيه كل من السميد ونرش كمية من الملح ونخلط حتى يمتزج المكونين وبعدها نصب الماء الدافئ تدريجاً مع الخلط بإستمرار بواسطة اليد او العحانة الكهربائية حتى نحصل على عجينة متماسكة ومطاطيه.
- بعدما حصلنا على العجينة نقوم بتقسيمها الى كراة صغيرة الحجم ومتساويه ونضع الكراة في مائدة ونغطيها بقطعة قماش لنتركها ترتاح.
- نقوم بإحضار مقلاة كبيرة الحجم او متوسطه ونضعها على نار هادئة ونتركها حتى تسخن
- بعدما ترتاح كراة العجين الصغيرة نفردها على سطح طاولة صلب مرشوس بالطحين ونفردها بسمك رقيق.
- بعدما تسخن المقلاة ندهنها بالقليل من الزيت النباتي ونصع فوقها قطعة العجين المفرودة ونتركها حتى تستوي من جهة ثم نقلب من الجهة الاخرى ونفعل نفس الطريقة حتى ننهي كمية كراة العجين الموجودة لدينا.
- بعدما ننتهي من طهي كراة العجين المفروده نقسمها قطع صغيرة بواسطة أظافر اليد حتى نحصل على رقائق صغيرة الحجم.
- نقوم بإحضار قدر نصب فيه كمية من الماء ونضعه على النار ونترك حتى يغلي الماء.
- بعدما تغلي كمية الماء نحضر رقائق الشخشوخة ونرشها بشكل جيد بالزيت النباتي ونضعها في مصفاة (الكسكاس) ونضع المصفاة على القدر لنطهي الرقائق ببخار الماء.
- بعد مرور مدة عشر دقائق والرقائق فوق المصفاة نقوم بنزعها منها ونفكك القطع ثم نعيدها الى المصفاة مرة أخرى ونكرر هذه الخطوة مرتين ثم نترك حتى تستوي رقائق الشخشوخة.
تحضير المرق:
- نقوم بإحضار قدر ونضع فيه زيت الزيتون والزبده ونتركهما حتى يسخنا على نار هادئة وبعد ذالك نضيف كل من: البصل المفروم، الثوم المهروس، الفلفل الحار، الفلفل الأسود، رشة الملح واللحم ونقلب جميع المكونات بشكل مستمر حتى يذبل البصل والثوم.
- بعدما يذبل كل من البصل والثوم نضيف كل من: الطماطم المفرومه، اللفت، الجزر المقطّع، مكعب مرق الدجاح، الحمص المسلوق والبهارات ثم نقلب جميع المكونات بشكل جيد لمدة لاتقل عن عشر دقائق حتى يكتسب الخليط اللون الذهبي.
- بعدما يتغير لون الخليط الى اللوم الذهبي نضيف خليط القليل من الماء مع معجون الطماطم ونقلب جميع المكونات بشكل جيد ونغطي القدر حتى يصبح اللحم طري.
- بعدما يصبح اللحم طري نضيف البطاطا المقطعه، الكوسا المقطعة ثم نغطي القدر ونترك حتى تستوي جميع الخضار ويستوي اللحم كذالك وبعد ذالك نضع نصفي الخضار واللحم من المرق.
- نضع رقائق الشخشوخة في صحن التقديم ونصب المرق فوق الرقائق ونرش القليل من الزبدة الطرية ونقلب حتى تتشرب الرقائق بالزبدة والمرق وعند ذالك تصبح الشخشوخة جاهزة للتقديم نقدمها.